避坑指南丨你家的食用油真的安全吗？

随着生活水平的提高，我国民众的健康意识也正慢慢的崛起。食用油作为我国民众每日必不可少的食料，安全问题也已成了大众越来越关心的一点。

食用油的来源及比列是什么，怎样储存食用油等已经成为人们最为关心的事情。

今天，跟着小编一起来看看，你家里的食用油安全吗？

食用油的来源及比列

食用油的来源，可分为动物油和植物油两大类。

动物油有猪油、羊油、牛油等。

植物油有棕榈油、椰子油、橄榄油、花生油、豆油、葵花籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油、牡丹籽油等。

人们做菜一般都用植物油，也有用动物油的。食用油可以补充人体必需的脂肪酸。脂肪酸有三种不同结构:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(脂肪酸分子链上有一个“双链”)和多不饱和脂肪酸(脂肪酸分子链上有两个以上的“双链”)。

营养学家建议，为了使三种脂肪酸比例合理，可按1:1:1的比率摄入。

如何储存食用油

1、盛油不要用金属容器，可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶。因为金属离子是较强的促氧化剂，易引起油的氧化酸败。

2、避光保存。因为光照和热会显著增加植物油脂氧吸收率，使其酸败氧化。

3、远离灶台。食用油脂氧化速率随温度的升高而变化。在温度高于60℃时，氧化速率显著增加。因此，我们在用完油瓶后，要尽可能远离火炉、暖气等高温热源。

4、密封储存。油脂会与氧气发生自动氧化，所以食用油宜密封保存，拧紧盖，越少接触空气越好。

5、买小桶，勤更换。吃油是越新鲜越好，存放的时间越长氧化酸败的危险性越大。家中人口多的可以买5升装的，一般三口之家买2.5升或更小的比较合适。用完了再买，不要怕麻烦，健康问题可是个大问题，在这些小事上一定要注意！

6、生油、熟油莫混合。用过的油不要倒回瓶中与新油混合。

7、大桶油分装到小瓶。大桶产品最好分装到油壶里使用，并注意油壶的干燥清洁。

如何鉴别地沟油

越来越多的人不敢在外边吃饭，就怕一不小心吃到了地沟油，可是对于我们这些小白，该如何鉴别地沟油呢？

(1)看透明度。纯净的植物油呈现透明状，而“地沟油”透明度会很差。

(2)闻油味。滴一滴油在手上摩擦，然后仔细闻气味，如果有异味，很可能是质量问题，如果有臭味就很可能是地沟油。

(3)尝油味。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。

(4)听声音。取出一两滴油层底部的油涂在易燃的纸片上，点燃后听燃烧的响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

食用变质油的危害

在多数人眼里，食用油都一样，拆开就能放好久，也不会坏，大家不知道食用油也会变质，如果长期食用不健康的油，会导致：

1、诱发心脑血管疾病

食用油发生氧化酸败，作为必须脂肪酸的不饱和脂肪酸，就会遭到破坏。

长期食用氧化的植物油脂，会使人体缺乏必须脂肪酸，必须脂肪酸不足时，血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，容易产生动脉硬化，引发心脑血管疾病。

2、导致老年痴呆

油脂发生氧化酸败，ω-3系列不饱和脂肪酸遭到破坏，其是大脑和脑神经的重要营养成分，摄入将不足，会影响记忆力和思维能力，对于老年人来说，将更容易发生老年痴呆。

3、加速形成老年斑

食物油酸败的中间产物氢过氧化物，在人体内多种金属离子的作用下，可以部分转化为过氧化自由基，直接催化酪氨酸产生黑色素，黑色素积累于皮肤表面，会加速老年斑的形成。

4、导致脂肪肝、致癌的风险

变质食用油中含有大量的丙二醛，能与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生化学反应，使蛋白质的结构变得更加坚硬，甚至有可能导致人体出现细胞癌变，导致癌症的发生。

另外，油脂过氧化产物亦可诱发机体中 DNA 被破坏，导致肿瘤甚至致癌的结果。

牡丹籽油，又称牡丹油，是由牡丹籽提取的木本坚果植物油，因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被有关专家称为“世界上最好的油”，是植物油中的珍品，于2011年获得新资源食品批准。是时候给家人选一瓶好油-牡丹籽油，为家人的健康扬帆护航。