推荐了这几款卤菜，制作简单，不会做饭也能学会。再也不用出去外面买卤菜了，而且比外面的实惠，干净卫生。

卤鸡爪

原 料： 鸡爪400克，八角、花椒、香叶、丁香、小茴香、老蔻、甘草、陈皮、草果、桂皮、砂仁、白蔻、山萘、罗汉果、生姜、花雕酒、冰糖、生抽、老抽各适量。

制作过程： 1.鸡爪洗净后剪去趾甲；各种香料洗净后装入茶包；罗汉果敲碎。

2.鸡爪加入冷水中煮开，加入适量花雕酒煮至酒气消散，捞出洗净。

3.锅内加入香料包、罗汉果和生姜；加入适量冰糖、生抽、老抽；加入适量水，大火煮开，继续煮5分钟（不要加盖）。

4.加入鸡爪大火煮开，转小火煮软（约30分钟）即可。

小贴士 1.香料不一定需要那么多，家里有几样就加几样；八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮有这几样基本的即可。

2.每种香料勿使用过多，特别是丁香和甘草，一点即可，否则煮出来的味道更像中药汤。

麻辣鸭头

原 料： 鸭头1000克，豆瓣酱、高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片各适量。

制作过程：

1.锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。

2.再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。

3.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

小贴士

1.要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。

2.麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。

卤牛肉

原 料： 牛腱子适量，红椒、青椒、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、香叶、草果、白芷、丁香、陈皮、肉桂、红油各适量。

制作过程：

1.牛肉凉水入锅，烧开后除去血沫捞起。

2.砂锅入水，放入牛肉、所有调料，再加入生抽、料酒、葱、姜，大火烧开转小火煮150分钟关火煎20分钟加入盐，焖一宿 。

3.捞出卤好的牛肉切片装盘，将生抽、醋、蒜末、香油、红油搅拌均匀，调成汁儿淋在牛肉上即可。

秘制酱肘子

原 料： 猪肘子1只1600克，姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、北京黄酱、生抽、花雕酒、冰糖、油、盐、生蒜蓉、粗辣椒粉、香油各适量。

制作过程：

1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨，用黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

2.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

3.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色，加入黄酱1.5大匙翻炒几下，再加入大葱、姜、八角、桂皮、花椒、小茴香炒出香味。

4.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，花雕酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）大火烧开，转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30～40分钟至筷子可以插入瘦肉部分。

5.取一张纱布袋，将肘子皮朝下放在纱布袋上。将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来，放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。

6.拆好的肘子再切成薄片，做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。

7.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，香油即可。