一只黑嘴鸭十颗蛋，一锅炖汤卖298元，想吃还得预约

朋友约吃客家菜，地点选在蔡塘广场后面的新泉食府。看菜单有连城白鸭、九门头、溪鱼豆腐、猪八宝等等，几年前专程探秘连城寻美味的场景历历在目，彼时我们去冠豸山、去新泉、去文川桥、去林义标美食店……吃捆绑、吃溪鱼豆腐、吃大桥扁食、吃爆炒九门……偶有踩雷，确也难忘。

新泉是连城下属的一个县，溪鱼、豆腐、温泉澡是新泉三宝。溪鱼豆腐（68元）更是必吃菜肴，厦门这间客家餐厅当然也不例外。小鱼经油煎后入砂锅与豆腐同焖，豆腐细嫩，鱼肉酥软，汤汁浓郁鲜甜，略带酒香，一切调合得刚刚好。

溪鱼豆腐（68元）

听闻老板就是新泉人，店里还有不少连城山货售卖。这也得益于当下便捷的物流，基本可以做到送达。

白鸭汤298元，连城白鸭，名气极高。这种鸭是我国优良的地方鸭种，原称白鹜鸭，黑嘴鸭。“白羽、乌嘴、黑脚”是它的特征。有“鸭中国粹”的美誉。白鸭汤其实做法简单，基本都是加整个带壳的鸭蛋清炖。因为鸭肉品质够好，炖出来的鸭汤汤清味甜，不腥不油不腻。先喝汤，后吃肉，再敲一颗蛋，然后再来一口汤顺喉，倍感满足。

白鸭汤298元

九门头 108元。这是到连城必吃的菜肴。想当年我们在连城连试了好几家，最好才找到一家稍微满意的。九门选用牛身上最精华的九个部位，牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，以精细刀功，不同的肉分别切成花状、片状、条状、块状，辅以佐料、米酒、生姜等一起制作而成，也叫涮九品。除了刀工必须精巧，火候的掌控也尤为重要，这样才能做出一碟爽脆的九门头。

九门头 108元

猪八宝 68元。有些连城人也叫它猪八珍的。取肝肺心管等猪之八项脏器，热锅炸炒。取材与九门头有相似的地方。口感软嫩、酥香、有嚼头，不同部位，体验不同，值得品尝。

猪八宝 68元

连城人也很喜欢酸菜，用酸菜搭配出各种好吃的菜肴。酸菜大肠 45元，鲜肠爆炒。大肠滑润，酸鲜美味。酸菜扣肉 68元，扣肉搭配窝窝头，油而不腻，很多男人都喜欢。

酸菜大肠 45元

酸菜扣肉 68元

龙岩客家菜，出品一般都少不了牛肉、芋头和米制品。红烧鱼籽 28元、特色牛肉扁食 68元、宜和米冻 38元、客家芋子包 28元都值得尝一尝。特别推荐五花肉笋干 38元和拌面 38元，颜值一般，味道很棒。

红烧鱼籽 28元

特色牛肉扁食 68元

宜和米冻 38元

客家芋子包 28元

五花肉笋干 38元

拌面 38元

龙岩菜一般还少不了盐酒鸡和客家米酒。今晚我们人比较多，上了大份的干蒸老鸡 168元

和两瓶3年份的客家米酒，吃起来相当有感觉。

新泉食府一楼堂食，二楼包间，有些还带茶室茶具。装修看着不是特别高端，但整洁干净，停车也方便，人均100左右，请客吃饭还是挺好安排的。