夏天的汗，注定有一些是要为小龙虾而流的。

前天在朋友圈看到一篇关于北京簋街的报道。即便作为北京最火热的餐饮一条街，在这个特殊时期也难免举步维艰，勉力生存。

关于这条街的记忆，气味比画面更快更猛地蹿进鼻腔——一股麻辣小龙虾热辣的香气，致命的是，这种气味天生就会回旋踢，能在整个口鼻腔不断碰撞，直到你终于决定在街头到街尾的90家小龙虾店选出一家，坐下跟它耗上。

人们沿街坐着，在入夜后终于利索的风里嗑着瓜子侃大山，等属于自己的那一盆小龙虾。这样火热的场面不知道还要多久会在簋街重新上演，但吃小龙虾这件事等不得，在家就得统统安排上。

如果去过簋街，就会知道，这里开创了小龙虾论只卖的先河。啥？这种「社交食物」更应该敞开两只大钳子拥抱全人类，毕竟有助于推动人与人之间和谐相处，怎么还设了个价格准入门槛？！

既然是在家里做，那就没这种窘迫了，肯定是要吃个痛快的！不买不知道，实现「小龙虾自由」花不到100块钱——99块钱就能买到4斤来自湖北的小龙虾，张牙舞爪，只只生猛。也是，没有如此强大的生命力，小龙虾也未必能跋山涉水从大洋彼岸的美利坚来到中国。

最会吃小龙虾的一定是中国人，但第一个吃小龙虾的人其实是美国人。我们现在所说的小龙虾学名是「克氏原螯虾」，原产于美国南部路易斯安纳州。这里的原住民很早就开始吃小龙虾，甚至把小龙虾选为州代表动物，每年还有「小龙虾节」。把土豆、玉米和洋葱这些蔬菜跟小龙虾一起煮熟沥干，哗啦啦倒在桌子上，人人拿手扒拉着吃，很有视觉冲击力。

额，这样的狂野大概超过了一向讲究含蓄克制的日本人民的想象。所以1927年，人们第一次从夏威夷引进20只小龙虾的时候，是为了给牛蛙当饲料……结果，小龙虾凭借无敌的繁衍能力，打下了日本大半片江山。在中国也是如此。20年代末被日本人带到中国后，就在这里开疆拓土，掘穴挖洞。那时候的人还get不到小龙虾的滋味，毕竟长得丑，满身泥，还是个暴脾气。

也是改革开放后，普遍胆量变大，敢跟小龙虾比划比划。据说最早对小龙虾动手的厨子就是湖北江汉油田的一家大排档厨师。当时用的是焖煮大法，加点白糖、啤酒。出淤泥的小龙虾就这样扶摇直上，一路冲上中国人夏天宵夜的绝对C位。

当小龙虾横行全国后，一千个食客嘴里就有一千种小龙虾之味。长沙的麻辣口味虾；武汉油焖、烧烤小龙虾；更有什么十三香、蒜香，甚至茄汁、咖喱味小龙虾……我这次做的还是偏向大家最熟悉的香辣焖煮。

怕小龙虾光吃不饱，那就投入大把蔬菜，莴笋、玉米、藕片之类的。找口大锅，让它们在里面撕斗，直到红油入三分，一揭锅盖，喷香十足。这时候，最后一点调味就是「噗呲」，打开一罐冰啤酒，小龙虾标配就齐活儿了。

对很多人来说，夏天的夜晚就应该是这个样子：三五好友，啤酒几打，小龙虾数盆。一觉醒来，吹过的牛、流过的汗都不见了踪迹，只有小龙虾回味还在。

INGREDIENTS

-

香辣小龙虾

鲜活小龙虾 2kg

大葱1/2根

香葱 1把

姜 4片

大蒜 1头

花椒 20粒

香叶2片

八角2枚

朝天椒4根

油15ml

料理用黄酒50ml

白砂糖30g

郫县豆瓣酱50g

啤酒 1听

酱油或生抽30ml

-配菜-

玉米

莴笋

藕片

青椒

METHOD

-

香辣小龙虾

1- 小龙虾提前泡水，把虾里面的污泥呼吸出来。

2- 用刷子把小龙虾刷干净。

3- 准备的配菜：玉米、莴笋、藕片、青椒洗干净，切厚片。

4- 准备一口大锅烧热，然后放油，炒香葱姜蒜。然后把其他香料放进锅里一起炒出红油。

5- 放入小龙虾，然后用黄酒、冰糖、酱油和啤酒调味，翻炒均匀，中火焖15分钟。

6- 把不容易熟的藕片和玉米片铺在上面，继续焖15分钟。

7- 放5-10g盐调味，把青笋和青椒放进去，盖上锅盖关火，焖30分钟就可以吃了。

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