早餐师傅分享炸糕技巧，外皮酥脆掉渣，内馅不流，掌握技巧你也行

北方人对面食情有独钟，在众多的面食中，炸糕是我们童年最爱吃的美食，用小麦面粉烫制后，包入馅料，下锅炸制，色泽金黄，表皮酥脆，咬一口就露出了糖馅，营养美味，还容易消化，美哉美哉。

很多朋友纷纷留言，提出了一些疑问，炸糕不应该用糯米吗？其实糯米盛产江南，小麦多产自北方，在封闭的年代，根本谈不上糯米，甚至都知道还有糯米的存在，总不能跋山涉水的去淘腾吧，从任何角度出发，都没有什么价值，北方师傅传统的手法，还是以小麦面为主，各有各的特色，当然了，现在南北文化正在逐步拉近同步。

家在农村的朋友深有体会，一周一次的农村大集上，经常有一对老两口在卖炸糕，价格5毛钱一个，刚出锅的炸糕，红糖馅的，表皮酥脆，明知很烫，嘴巴还是忍不住凑上前去，想必80后，90后的小伙伴都吃过吧，回想起来挺怀念的。

现在的早餐店也有卖，有用糯米的，也有用面粉的，五花八门，味道各有千秋，这是一道吃过就念念不忘的小吃，只要一想起来，就流口水，好不容易长大淡忘，孩子又开始馋这个了，今天在家做一道全面粉的炸糕，没有循环油，非常的健康，轻咬一口，外皮酥脆，里面甜润筋道，下面请看具体操作。

主料：面粉

配料：白芝麻、红糖

调味：开水

1、小麦面粉放入碗中，一定用刚离火的热水烫面，温度大约100度，开水烫面，吃起来很软，吃多也不伤胃，顺着一个方向搅拌，烫好之后，等待晾凉备用。

2、选择的馅料，这个可自由组合，白糖、红糖或者豆沙、红薯都可以，按照自己的口味来。

3、碗中加入3勺面粉，2勺红糖，1勺白芝麻（熟），炸糖糕的时候，红糖会融化，添加一些面粉，可防止糖流动，避免烫伤。

4、等待烫面凉了，面中倒入一些食用油，手心也涂抹一些，这样可避免粘连，揉成软硬适中的面团，搓成长条后，分成大小均匀的剂子。

5、取出一个剂子，整理成圆形，用掌心反复按压一遍，团成一张中间厚四周薄的面皮，包入适量的馅料，收口捏紧，防止露馅，注意封口处别碰油，不好封口。

6、全部做好以后，尽量整理成圆形，这样看着更美观一些。

7、锅内烧油，等待油温4成热时，下入饼胚开始炸，等到定型后，再翻另外一面。

8、开中小火慢炸，炸的过程要多翻动几次，保持受热均匀。

9、等待炸糕全部上浮，变成金黄色以后，即可捞出沥干油。

10、炸糕这样做表皮酥脆，香甜可口，个个空心不露陷，轻咬一口就流出了糖馅，外酥里嫩，皮薄馅多，小朋友也特别喜欢吃。

等晾凉了以后再吃，避免烫伤，刚出锅糖馅温度很高，烫伤口腔可是很麻烦，尤其是小朋友，一定要注意。

小贴士

1、要用刚离火的开水烫面，才能保持软糯的口感。

2、和面抹点油，就很好操作了，包馅时捏紧，多团几次，防止露馅。

3、如何判断下锅时间？先把筷子放进去测试，看到周围密集的小泡泡就表示可以。