十一、筷子的学问（“科学饮食”之一）

（甲、乙同时上埸）

甲：今天我想和你共同讨论生命管理方面的一个重大课题，不知你感兴趣否？

乙：好啊，好啊，请问，是什么重大课题？

甲：筷子的学问。

乙：筷子的学问？不就是吃饭的筷子嘛，它能有什么学问？还夸大其词的说是“生命管理方面的一个重大课题”，至于嘛？

甲：请问，筷子是干什么用的？

乙：人人皆知，筷子是中国人吃饭用的。西方人吃西餐用的是刀叉。

甲：一年365天，每人每天至少吃三顿饭，你说筷子对人生重不重要？

乙：因为中国人每个人每天吃三顿饭不能用手抓着吃，所以，筷子对人生绝对是相当相当的重要！不过——

甲：你对这个问题认识的比较明确，请大家先小声的给点掌声鼓励！

乙：谢谢大家的“小声掌声鼓励”。

不过——不过，

甲：你不过什么？你想和谁“不过”？

乙：我没想和谁“不过”，特别是今天碰到你，想“不过”都不行了。

不过——不过，我还想问一下，既然我的认识比较明确，为什么你和大家的掌声不能大一点呢？

甲：你这个问题问的好。请问，如果你爱人的爸爸请你吃饭，桌子那边有：

“蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪”，等等，你那双筷子应当往哪使唤？

乙：这——

甲：你再看桌子这边，还有：

“红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子”，等等，你那双筷子应当往哪招呼？

乙：这——这有啥难的，我想吃啥，就用筷子招呼它。

甲：你刚才说什么？“你想吃啥，就用筷子招呼它”！你有病啊？

乙：你真是个高人，你怎么知道我有病？

甲：请问，生命管理重要内容之一的科学饮食，其具体要求是什么？

乙：“充足而均衡的营养”。

甲：你刚才用筷子频繁的与“蒸羊羔儿和清蒸八宝猪”打招呼的时候，想到过“充足而均衡的营养”了吗？

乙：还没来得及呢。

甲：你知道“三高”(高血压,高血脂,高血糖)是怎么生成的吗？

乙：你怎么知道我有“三高”症。

甲：从你的吃相和长相就不难看出。

乙：不客气的讲，我专项研究过“三高”生成的原因，是由于长时间饮食中脂类过多，醇类过多。同时又缺乏合理的运动促进脂类醇类的代谢，脂类醇类物的堆积和钙化，使血管直径缩小了。心脏为了保持足够的供血量，就增加血压，造成高血压。而糖尿病人很容易同时患上高血压或高血脂症，所以三高就像孪生兄弟一样，经常同时出现。

前车之鉴，真是刻骨铭心哪！

甲：你这个认识是明确的，也很深刻。简单明快的讲，“筷子的学问”就是“吃喝的学问”，筷子在餐桌上的运动方向，与那个饭菜打招呼，必须严格按照“充足而均衡的营养”的标准进行。你说筷子的学问到底大不大？

乙：你说的很对，筷子在餐桌上的学问确实很大。因为它左右着科学饮食“充足而均衡的营养”的标准和方向！

甲：说得好，你终于开窍了！

请大家给点掌声如何？再热烈一点好吗？

（观众热烈鼓掌）

乙：谢谢大家的鼓励！

甲：众所周知，“人以食为天”，人要长寿而且活得有质量，就必须讲究科学饮食，而且要从每一天做起；同时，还要对1周甚至1个月的饮食进行统筹安排和科学调剂，使每个人的日常饮食进入良性循环，以达长期膳食平衡和健康长寿之目的。

乙：说得好！请继续不吝赐教。

甲：根据有关专家调查，中国人每天的现实饮食习惯，明显存在两个非常突出的问题。

乙：哪两个非常突出的问题？

甲：第一个问题是有些人不吃或者应付（凑合）早餐，将每日三餐改成了二餐。

乙：我过去就有这个毛病，现在已经改邪归正了。

甲：你为什么要改邪归正，谈谈你的心得体会。

乙：从实践中看，不吃早餐的大多是青少年和中年人。由于他们比较年轻，抵抗能力比较强，不食早餐的危害一时感觉不甚明显，所以，日久天长就习以为常了。但时间长了，几年，甚至十几年，不吃早餐的危害就显而易见了。

甲：根据你的教训，不吃或者应付（凑合）早餐都有哪些危害性？乙：有关专家总结，长期不吃或者应付早餐有如下八大危害性：

甲：长期不吃或者应付早餐都有哪八大危害性？

乙：第一，抵抗力下降。由于全天的能量和营养素摄入不足，造成营养不良，使全身的免疫力降低，机体的抵抗力大大下降，便直接影响和危害身体健康。

甲：第二大危害性？

乙：易患胆结石。因不吃早餐，胃便在没有食物的情况下，照样进行不正常的蠕动，其恶果是，损伤胃黏膜，并使胆汁中的胆固醇大量析出、沉积，易患胆结石症。

甲：第三大危害性？

乙：易发心血管疾病。一夜空腹之后，再不吃早餐，人体血液中的血小板黏度就会增加，血液黏稠度就会增高，致使血流缓慢，这就增加了中风和心脏病的风险。如果缓慢的血流在血管里形成小血凝块而阻塞了冠状动脉，就会引起心绞痛或心肌梗死。

甲：第四大危害性？

乙：易引发肠胃疾病。因为没吃早餐，便必然在午餐时，因为饥饿而大量进食，这不仅使消化系统在一时之间负担过重，而且也打乱了消化系统的活动规律，时间长了，便容易患肠胃疾病。

甲：第五，容易使人发胖。因为没吃早餐，在中餐，尤其是晚餐，必然会多吃一些食物，如果饭后不久就睡觉，身体消化吸收不好，使热能过剩，造成脂肪堆积而形成皮下脂肪，便容易使人发胖。

乙：第六，容易产生便秘。如果三餐定时，人体内便会自然产生正常的胃结肠反射现象，而有益于促进排便；反之，便会造成胃结肠反射作用失调而产生便秘。

甲：第七，容易加速衰老。因为不吃早餐，人体只能动用体内储存的糖原和蛋白质进行不正常的运转，久而久之便会由于能量不足和营养不良，而导致皮肤干燥、起皱和贫血而加速衰老的进程。

乙：第八，影响正常生长发育、学习和工作。由于早餐所提供的能量和营养素很难从午餐或晚餐中得到补充。时间长了，就会使以葡萄糖为能源的脑细胞活力不足，人就会出现疲倦、精神难以集中和记忆力下降等症状，致使头脑反应迟钝，面对儿童或青少年，必然影响身体正常生长发育，面对中年人，则必然影响身体健康和工作业绩。

甲：综上可见，不吃或者对付早餐的危害确实是相当相当地大，应当引起相关人员的高度重视。

乙：我现在已经是相当相当的重视了

甲：请问，你从不吃早餐到改邪归正为吃早餐有多长时间了？

乙：二年多了。

甲：时间也不短了。请你从正面谈谈吃早餐的重要性如何？

乙：好啊，好啊！我正想好好表现表现呢。

甲：我拭目以待。

乙：俗话说“一日之计在于晨”，清晨是一天的开始。人经过一夜之眠的充分休息，真可谓是神清气爽，精力充沛，正是大显身手的时候。然而，经过一夜睡眠，胃内的食物已被完全消化吸收，致使腹中空空如也。此时，早餐正犹如雪中送炭，能使激素分泌很快进入高潮，并给脑细胞提供渴望得到的能源。所以，良好的早餐是充足的葡萄糖能源，能提升精神状态和大脑的思考能力，进而提高学习、娱乐和各项工作效率。同时，也满足了身体对各种营养素的需求而处于营养平衡的健康状态。

甲：你对吃早餐重要性的认识是相当相当的充分，对此，我对你提出口头表扬一次。希望你在下面我们研究应当如何吃早餐的时候再继续好好表现。

乙：好的，好的。

甲：接下来，我们继续谈谈中国人每天饮食习惯，明显存在的第二个非常突出的问题。

乙：第二个问题就是经常在晚餐时大吃大喝。在现实社会生活中，有些人无论出于工作、娱乐还是应酬等需要，经常在晚餐时大吃大喝，而且在餐后又很快的进入梦乡。此时丰盛晚餐摄入的油脂能量就会变成脂肪储存在皮下，储存在内脏，储存在血管，时间长了，很有可能造成脂质过高，而导致一些营养过剩疾病（如心脏病、肥胖等）的发生。因此，改变晚餐的饮食习惯势在必行。

甲：你说的太好了，请大家给点掌声好吗？

（观众热烈鼓掌）

乙：谢谢大家！

甲：接下来，我们就重点研究一下，筷子在餐桌上究竟都有哪些学问。换言之，就是一日三餐究竟应当怎么吃。

乙：你先说，我学习学习，学好了，再尽量助你一臂之力！

甲：我们首先研究早餐应当如何营养平衡？

乙：在现实生活中，有一种说法叫做“早吃好，午吃饱，晚吃少”，我认为是有科学道理的。

甲：早餐是一日三餐中最重要的一餐，每天坚持吃一顿好的早餐，可使人精力旺盛和健康长寿。所谓“早餐要吃好”，是指早餐应吃一些营养价值既高、又全和少而精的食物。

乙：具体应当怎样吃好早餐呢？

甲：从平衡膳食的角度，具体应当从以下五个方面进行综合选择：

乙：哪五个方面？

甲：第一是富含优质蛋白质的食物：如鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等；

乙：第二是富含维生素C的食物：如果汁、蔬菜、水果等；

甲：第三是富含碳水化合物的主食：如面包、馒头、花卷等；

乙：第四是富含水分的液体食物：如玉米、燕麦、荞麦、小米粥等各种米粥、牛奶、豆浆、果汁等；

甲：第五是有利于开胃、增加食欲的食物：如果汁、番茄汁、酱菜等。

将以上五大类食物搭配在一起，便构成了一个营养平衡的理想早餐。

乙：我想再进一步的请教，应当如何因人而异的选择早餐？

甲：你这个问题问的好，你这个问题问的非常有学问。

营养平衡的理想早餐必须因人而异的进行选择。如儿童的早餐：应根据儿童正处于生长发育旺盛时期的特点，注重补充蛋白质和钙，少吃含糖量较高的食物。其具体选择应以1杯牛奶（豆浆、果汁等）、1个鸡蛋和1～2片面包（饼干或馒头等）为最佳。

乙：青少年的早餐：应根据青少年时期身体发育较快，肌肉和骨骼生长快的特点，注重补充钙、维生素C、维生素A等营养素。其具体选择应以1杯牛奶、1个新鲜水果、1个鸡蛋和2两干点（主要是馒头、面包、饼干等碳水化合物）为宜。

甲：中年人的早餐：应根据人到中年是“多事之秋”，肩负工作、家庭两大重任，身心负担相对较重的特点，注重补充既要含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等，又应保持低热量、低脂肪的食物。其具体选择应以脱脂奶或豆浆；馒头或面包；鸡蛋和鱼肉；水果和蔬菜等为宜。尽量不吃或少吃油腻和过甜的食物。

乙：老年人的早餐：应根据老年人消化功能降低，心血管系统及其他器官均发生不同程度老化等特点，在平衡膳食中，应注重软、热、淡和色、香、味这六个字，尽量使老年人吃得舒服、吃得香甜。

甲：你表现的不错，咱俩配合的也很好，同时，对因人而异营养平衡的理想早餐的选择也做到了心中有数。

（面对观众）：大家感觉如何？是否有收获？对因人而异营养平衡的理想早餐的选择是否做到了心中有数？

（观众议论纷纷）

甲乙：谢谢大家的鼓励！

甲：接下来咱们再研究一下“一日三餐中的科学饮食”。

乙：根据人体生物钟的运行规律，人一天要吃三餐，这不只是为了填饱肚子和享受生活，而更重要的是为了保证身体的正常机能和健康长寿。那么，一日三餐怎样吃才是最科学，怎样吃才能最健康呢?

甲：有关专家认为，首先应当从以下三个方面进行宏观调控：

第一，要科学安排就餐时间。根据人的正常生理功能，一般混合食物在胃里停留的时间是4～5小时，因此，两餐的间隔时间也应当以4～5小时比较适宜，在有变故的特殊情况下，也应当以不超过6个小时为宜。

乙：第二，要科学掌握三餐比例。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和学习、劳动或工作等生活需要来决定的。就一般情况而言，早、中、晚三餐的食量分配比例，应以3∶4∶3为宜。

甲：在这里应当强调说明两个问题：一是一日三餐并非绝对，要因人制宜。对个别人，特别是老年人，根据实际情况，一天可以吃四餐、五餐甚至六餐。二是三餐的食量分配比例标准也要因人制宜。有人建议三餐的食量分配比例应当是4∶3∶3或3∶3∶4。孰对孰错，要靠每个人的实践进行深入检验，要以个人的切身感受为准。

乙：在现代有这样一种说法：“要像皇帝一样吃早餐，像王子一样吃午餐，像乞丐一样吃晚餐”。其意是说，早餐要丰盛，午餐要精致，晚餐要少，这才符合健康饮食的原则。

甲：还有一种说法是“早吃好，午吃饱，晚吃少”，其意是说．早餐既要注意数量，又要讲究质量；午餐既要多吃，又要质量高；晚餐既要吃得少，又要清淡、易消化。

乙：但现实的中国平民，毕竟不是过去的皇帝和王子，无论是学习、工作还是劳动，均处在快节奏的生活状态之中，尤其是早晨时间比较紧张，加之有些人不晨练，刚睡醒后食欲不振，所以，一般早餐通常不作正餐，而是多选择简便用餐。

甲：实事求是地讲，早餐丰盛更好，早餐简便也罢，只要掌握好营养平衡就是一顿理想的早餐。

乙：说得好！请大家给点掌声好吗？

（观众热烈鼓掌）

乙：第三，要科学把握三餐的营养平衡。据有关部门统计，人在漫长的一生中，通过一日三餐，要把将近100吨的食物一口一口地吃进肚里；一年的饮食量高达1吨之多。因此，一日三餐是保证人类生存和健康的物质基础。

甲：那么，一日三餐究竟应当“吃什么，怎么吃、吃多少呢”？

乙：是啊，社会中的每一个人，一日三餐应当“吃什么，怎么吃、吃多少呢”？

甲：实践证明，从宏观上调控，主要应当切实掌握以下六个原则：

第一，各大营养素必须种类齐全、数量充足、比例适当，以确保每日三餐的营养平衡。具体讲就是食物要多样，要全面，要粗、细粮搭配（6：4），要荤、素菜搭配(（4：6）。

乙：第二，必须保证优质蛋白质和脂肪食物的供给量。其蛋白质除由粮食供给外，总量的1/3～1/2必须由大豆、肉类、蛋类供给；从食物总量计，植物油和动物油的供给比例为2∶1比较合理。

甲：第三，蔬菜和水果的供给量必须充足和协调：每人每天不得少于800克左右，其中4/5为蔬菜，1/5为水果；蔬菜中要有一半是绿色或深色的叶菜，品种应当多样化，要有根、茎、花、果类蔬菜，还要有豆类蔬菜和菌藻类。

乙：第四，膳食搭配必须做到酸碱平衡。主食要做到细粮与杂粮、干饭与稀粥的平衡；副食要做到生、熟菜搭配和荤、素搭配均要平衡。

甲：第五，必须做到劳动强度与能量补充相匹配，避免不食或少食早餐，午餐凑合，晚餐却丰盛的弊病。每日三餐的热量分配应当是：早餐占全日能量的25%～30%，午餐占40%，而晚餐占30%～35%较为适宜。

乙：第六，严格控制主、副食摄取的总量。每顿吃七、八分饱，每天整体上吃七、八分饱，七、八分饱就是吃完饭后没有饱的感觉。早餐最好吃一些低糖的食物，午餐要摄入一些高质量高热量的食物，晚餐尽量不要吃得太丰富。

甲：上面，我们对一日三餐应当“吃什么，怎么吃、吃多少”， 从宏观上提出了六个调控原则，下面我们把筷子抻长一点，讨论一下1周和1个月的科学饮食如何？

乙：好啊，好啊！我们研究问题就是要既着眼于眼前，更要顾及长远。

众所周知，一周之计在于日，一个月之计既在于周也在于日，显而易见，研究1周和1个月的科学饮食，是以一日的平衡膳食为基础的。

甲：有关一日三餐平衡膳食的内容已如上所述，在此基础上，如何从宏观上协调1周和1个月的饮食，以达常年甚至一生均处于平衡膳食状态这个一劳永逸的根本目的。对1周和1个月的科学饮食应当如何协调呢？

乙：我们建议从以下五个方面进行协调：

甲：第一，对身体有益的基本营养食物，要坚持“因人制宜”的每日食用。如牛奶、鸡蛋、玉米、燕麦、鱼、鸡肉、瘦猪肉、海米、海带、豆制品、西红柿、木耳、大蒜、萝卜、白菜、茄子、洋葱、马铃薯、黄瓜、苹果、草莓、香蕉、香油、醋等。

乙：第二，对各种营养食物，在1周内要择优进行平衡调剂。人活在世上，既要讲贡献，又要讲享受。“吃、喝、玩、乐”吃是第一位的。如动物性食物，应当首选鱼类，鱼类之中，应当首选海产品，其次才是江、河、湖中的“活水”鱼。俗话说“天上龙肉，地上驴肉”。驴肉具有高蛋白，低脂肪，高氨基酸，低胆固醇这“两高两低”的特点，其营养价值远远超过猪肉和牛肉等，驴肉口感细腻，很值得择优选用。

甲：第三，对某些高级营养食物，要坚持在每周或每个月内进行宏观调剂。“天下美味如林，任凭世人食用，有钱人经常用，少钱人应选用”。因为熊掌、猴头、燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱿鱼、虾等山珍海味，不仅对人体有特殊的营养和药用价值，而且也是人生的一大享受。经济条件好的，应当在1周内食用几次；经济条件允许的，可在1个月内食用几次。

乙：不要怕花钱买，不要怕“浪费”时间做，不要亏了嘴巴，不要亏了肚子。当然，就是无条件食用山珍海味也无所谓，因为还有其他若干美味佳肴可以选用。常言道：“知足者，乃常乐也”，“每天都有好心情”，这才是真正的长寿之道！

甲：说得好，请大家掌声鼓励一下好吗？

（观众热烈鼓掌）

乙：谢谢大家的鼓励！

甲：第四，每周要至少食用一次猪蹄。猪蹄内含很高的蛋白质和较高数量的钙、磷、铁、锌等营养物质，具有补血、强健腰腿和润滑肌肤等功效，非常适宜患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病的中老年人及体弱血虚者食用（患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人不宜食用）。

乙：第五，每周要至少食用一次“海带烧排骨”。海带和排骨的蛋白质、氨基酸含量均非常丰富，可以迅速地补充体力；更重要的是，海带是典型的“碱性食品”，而排骨则是“酸性食品”，两者的有机结合，便使人体达到了“酸碱平衡”。

甲：第六，每周要至少食用二次“西红柿炒鸡蛋”。“西红柿炒鸡蛋”又叫“番茄炒蛋”。二者具有营养素互补的特点和健美抗衰老的作用。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质及高生物价值的蛋白质。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类等，对神经系统和身体发育有非常好的作用，深受孩子、中老人和广大群众的喜爱。

乙：“西红柿炒鸡蛋”是中国人喜闻乐见经常吃的一道大众菜。

甲：你刚才说“西红柿炒鸡蛋”是中国人喜闻乐见经常吃的一道大众菜。我想问你一个非常简单的问题——

乙：我这个人的个性是喜欢回答非常复杂的问题。

甲：那好，我就问你一个当今世界非常复杂的问题。你站好了，请听题：

“世界上到底是先有鸡，还是先有蛋呢？

乙：你问的这个问题确实很简单，鸡生蛋，蛋生鸡，理所当然的是先有鸡了。

甲：请继续回答：世界上的第一只鸡是怎么产生的？

乙：世界上的第一只鸡是怎么产生的？（重复）

（面对观众）请问各位：谁知道世界上的第一只鸡是怎么产生的？请回答！

（观众议论纷纷）

我的回答是：还是让“鸡和蛋”自己说吧，我们就不费这个劲了。

甲：说得好，请大家掌声鼓励一下好吗？

（观众热烈掌声）

乙：谢谢，谢谢！

甲：听说你歌唱得不错，

乙唱：是谁带来远古的呼唤，是谁留下千年的祈盼——

甲唱：我看见一座座山，一座座山川，

合唱：一座座山川，相连，呀啦索，那可是青藏高原（高音）。

(敬礼！退场)