这几类食物必须焯水，再懒也别省这一步！你别还不知道

焯水，时间短而急，是我们平时最常用到的烹饪办法之一，也是烹调前处理中关键的一步。它不仅能去除食物的异味以及草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质，还能让食物保持鲜艳的色泽。

绝大部分食材，不用焯水我们就能直接下锅炒；不过要知道，有的食材可不是只涮熟就可以吃的哦！很多人对这类的食物都不是很熟悉，下面一起来看看都有哪些。

第一类： 含天然毒素的蔬菜

如长豆角、芸豆、鲜黄花菜、扁豆等。芸豆等含植物血凝素和皂素，加入没煮熟煮透的话，容易引起恶心、呕吐等食物中毒症状。

所以，你可以将豆角两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后再用沸水焯5分钟。鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。

焯水豆角

第二类：含草酸高的蔬菜

如苦瓜、菠菜、苋菜、鲜竹笋、菱白等，叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。焯水就可去除部分草酸。国内外研究发现，焯烫处理后弃去菜汤，草酸可降低30%~87%。草酸含量高的菜在烹调前，最好用100摄氏度的沸水焯5~10秒，时间太长的话，B族维生素、维生素C会流失哦。捞出后最好立即烹调，如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。

第三类：易产生亚硝酸盐的蔬菜

如菠菜、香椿、西芹等绿叶菜。刚采摘的新鲜蔬菜，亚硝酸盐含量少之又少，不过在室温放3天或冰箱放5天后，产生的亚硝酸盐含量会达到最高。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可以除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。

第四类：不好清洗的疏莱

如西兰花、菜花等，沸水焯可更好地去除农残。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，随着温度升高降解率会增加。建议烹调前沸水焯1~2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。

第五类：肉类

不同肉类，焯水方法也不同。

鱼、虾建议沸水焯1~2分钟捞出；质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。用沸水焯的话，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴

第五类：豆腐

很多人喜欢吃豆腐，但很排斥豆腐的豆腥味，那么通过焯水就可去除部分豆腥味。建议将凉水和豆腐同时下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。焯水还能让豆腐不松散，烹调时不易碎。

小贴士：

若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的。