《惟楚有菜》专访楚菜大厨李玉华大师,“渣辣椒炒大刀肉”第一人

在恩施,最出名的美食莫过于渣辣椒了。渣辣椒酸辣可口,即可单炒,又可以搭配土豆片、四季豆、鸡蛋、肥肠、大刀肉等炒制成菜,可谓百搭美食。

《惟楚有菜》专访楚菜大厨李玉华大师,“渣辣椒炒大刀肉”第一人

恩施渣辣椒,酸辣开胃

渣辣椒炒大刀肉在恩施是一道家喻户晓的美食,基本上家家都有,人人会做,有深厚的群众基础。但要做好确实不易,需要下一番苦工。

土家大厨李玉华,是中国烹饪大师,湖北建始人。李大师长期致力于研究土家美食,对渣辣椒炒大刀肉深有研究。

《惟楚有菜》专访楚菜大厨李玉华大师,“渣辣椒炒大刀肉”第一人

潜心研究,历时三年,最美味”渣辣椒炒大刀肉“出炉

如何做好渣辣椒炒大刀肉,李大师在各个流程开展研究。首先,渣辣椒的炒制一定是滑锅后不留油炒制,这样便于渣辣椒炒散,不起坨,炒散之后再加入油,让它油润软糯;第二从选肉上,一定选用猪的圆尾肉。圆尾肉肉质香糯,肥瘦分开且不断连;第三在肉的烹制上也是非常讲究,圆尾肉切大刀片后入锅内煎制,小火将肉两面煎至金黄,肥肉油煎出,让它肥而不腻,然后烹入高汤,让它自然回软,这样出来的肉香软有口感,不油腻;第四,肉处理好后加入炒好的渣辣椒翻炒,让渣辣椒和大刀肉混合一起,渣辣椒融入肉香味,肉里有渣辣椒的酸辣感,达到味觉的和谐统一。

《惟楚有菜》专访楚菜大厨李玉华大师,“渣辣椒炒大刀肉”第一人

新鲜”渣辣椒炒大刀肉“出炉

李玉华大师潜心研究的“渣辣椒炒大刀肉”在他供职的武汉柴火土家印象酒店相当受欢迎,几乎每桌必点,而且在全国性的烹饪大赛上也屡获金奖。

展开阅读全文

页面更新:2024-04-10

标签:大厨   建始   大刀   辣椒   土家   大师   美食   肥瘦   肥肠   苦工   翻炒   柴火   肉质   湖北   武汉   专访   李玉华

1 2 3 4 5

上滑加载更多 ↓
推荐阅读:
友情链接:
更多:

本站资料均由网友自行发布提供,仅用于学习交流。如有版权问题,请与我联系,QQ:4156828  

© CopyRight 2020-2024 All Rights Reserved. Powered By 71396.com 闽ICP备11008920号-4
闽公网安备35020302034903号

Top