大厨教你如何腌制和挑选牛肉

大家好，我是美食袁仔，今天跟大家分享牛肉的挑选和腌制方法。牛肉，猪肉，是目前比较常用的肉类，但是很多厨房小白做出来的牛肉很柴，不嫩滑！相比饭店的就不同，牛肉嫩滑，非常的美味......想吃又做不来，那只能去饭店，所以很是苦恼......

其实不必慌，香要做出的牛肉嫩滑，根本不用添加剂，看袁仔怎么做吧！

据说；牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，牛肉比猪肉更接近人体需要。

而牛肉也是诸多吃货最喜爱的一种肉类了，不仅味道鲜美，营养丰富，最重要的是，脂肪含量少，吃了不容易长胖啊！

1.要自己做牛肉就免不了要去市场上买牛肉了，怎样才能挑选到上好的牛肉呢？先去市场看看

这个牛肉的部分是牛腱子肉，肉质，纹理比较好，缺点就是很多筋膜，如果刀工不好的话，建议教摊贩处理好！

作为专业的厨师，刀工必不可少，首先去膜，剔下来的膜可以存起来，以后加牛腩一起压制，不浪费！

去膜之后就靓仔许多了是不是？看着就舒服......

接下来就要把牛肉切片，逆着纹路切，尽量切的大小，厚薄均匀，这样在烹饪的时候才不会造成生，熟不一致！

切牛肉的特写，手按紧牛肉，刀要直，采用推拉刀法，一进一退就一块！

切好的牛肉摊开，下适量的盐，味精，加适量的清水，搅拌均匀！{重点来了}，要想牛肉嫩滑，腌制就必须打点水进去，分多次打，让牛肉充分吸收水分！

搅拌至有点起胶，粘手之后，下生抽适量，如果是煮汤的就不用，继续搅拌均匀！

然后下入生粉适量，煮汤的可以比炒的稍微放多一点，生粉可以选用土豆淀粉，效果会好一点，就是有点小贵！6块多一斤！

搅拌均匀之后下入花生油盖面，防止水分流失，装入保鲜盒，要多少，拿多少，非常的方便！

好了，牛肉的腌制就是怎么简单，你学会了吗？如何还是感觉做不好，可以在评论下方告诉我，我会一一解答您！

我是美食袁仔，我们下期见！