陕西名优小吃300种系列(12)渭南时辰包子(韭菜豆腐包子)

时辰包子在渭南可谓家喻户晓，早点吃两个时辰包子，来碗豆腐脑是渭南人早点的一种做好搭配。这篇就介绍这道渭南时辰包子的韭菜豆腐包子。

原料:白面粉500g, 嫩豆腐300g, 泡粉条100g, 韭菜100g,生姜20g,五香粉10g,盐8g，香油20g, 辣椒油50g, 面酵适量。

制作方法:

一，用温水将鲜酵面泡开，加入面粉和成面团，揉光，放盆内盖上净湿布，待面发起后加入少许碱面揉匀，搓成长条。按25g 一个剂子揪成面剂子。

二，豆腐洗干净，切10cm 见方的快，上笼用大火蒸20分钟，出笼凉晾后切成绿豆大小的丁放入盆里。韭菜，大葱，姜均切小丁，泡好的粉条剁碎，都放入豆腐盆里，加精盐，五香粉，香油，菜籽油拌匀即可。

三，捏包时，先将面剂子用手压成圆形，每个装馅80g, 捏成灯笼状，摺纹一般为16到18g。然后上笼蒸约12分钟即成，出笼热吃为佳。也可先用手将包底一捏，包子口就自然张开，在用小勺浇灌一些辣椒油，则更能领略渭南时辰包子的风味。

用此发可制作地软包子，大肉包子，南瓜包子，茄子包子等。

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