陕西名优小吃300例（7）秦镇面皮

秦镇面皮，又叫面皮子，米皮子，关中米面皮子，是户县秦渡镇著名的传统发风味小吃。今天就介绍这道我们关中地区家喻户晓的小吃“米皮子”。

烹饪方法:蒸，凉拌，温拌。

味型:酸辣味，香辣味

原料:大米25kg,盐400g,菜油，绿豆芽，酱油，香醋，油泼辣子，芝麻酱，蒜水各适量。

制作工艺:

一，大米先用清水淘洗干净，置于盆中泡12个小时，上磨徐徐加水磨成米糊，盐放入稠糊中搅匀，然后用沸水25kg烫开，在加凉水15kg冲成浓米浆。

二，笼布湿透铺在蒸笼上，将浓米浆摊在笼布上，摊薄抹匀（厚约8mm）,上笼用大火蒸至汽圆后，五六分钟即成熟。取出晾凉，抹上菜油切成细条备用。

三，将切好的米皮子放入拌菜盆中，加盐2g,味精2g,调料水5g（本人以前发布“私密配方（13）凉皮商用配方调料水，醋水配方”中有具体制作介绍，大家可以翻阅），醋水10g,蒜水5g，加焯熟的豆芽菜20g,油泼辣子10g搅拌均匀倒入碗中即可食用。

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