陕西名优小吃300例系列（15）蛋面煎饼，荞麦面煎饼

煎饼，又叫煎面皮，薄饼皮，煎春饼皮等，是陕西三秦大地各市县群主喜爱的著名传统风味小吃也是各旅游点常年上市供应的地方风味小吃之一，深受大家的喜爱。这篇介绍两种煎饼的做法。

一，蛋皮煎饼

原料:白面粉500g, 鸡蛋100g, 葱花100g, 五香粉5g, 盐少许，各种荤素丝状煎饼菜适量，辣椒红油适量，精炼油100g 。

制作方法:

1，将面粉用鸡蛋，清水和匀成糊状，加入葱花，盐适量，五香粉搅匀。

2，锅做小火烧热，略搽油后，随机舀入一小勺面糊于锅内旋转，成为直径约20cm 左右的薄饼，煎烙两面呈浅黄色即熟。

3，吃的时候，可用煎饼卷各种荤，素菜，配上粥吃最佳。

二，荞麦面煎饼

原料:荞麦面500g, 清油100g,荤素小形状凉菜适量，油泼辣子少许，芥末糊50g, 香醋50g, 大蒜少许。

制作方法:

1，将荞麦面放入容器内，加入清水调成糊状备用。

2，把锅放在小火烧热，锅内略搽油，舀入一小勺面糊，随机旋开成直径约20cm 左右的薄饼，锅底面煎烙熟后，翻个身煎另一面，煎熟即可，以不带火色为佳。

3，吃时可包卷荤，素凉菜，蘸芥末香醋蒜汁或油泼辣子即可。

用这种方法还可以做成小米面煎饼，糜子面煎饼，三合杂粮煎饼，萝卜丝菜煎饼，羊肉末煎饼，嫩香椿咸煎饼，榆钱洋槐花煎饼等杂粮健康美食煎饼。

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