除了碱水面包，还有这么多其他的碱水美食？这也太疯狂了

看了之前分享的芝士视频

很多人说强迫症都治好了

牛奶里分离出来的脂肪

做成黄油后

带给了面包各种风味

德国著名的碱水面包就是其中一种

中国的老面馒头

用碱综合了老面的酸味

吃的时候能尝到浓浓的碱香味

德国人和奥地利人对碱香味也是情有独钟

虽然碱水面包用的是酵母粉

但为了有碱香味

烤前把面包放到碱水里

浸泡几秒钟

就能神奇的让面包表面

有诱人的深褐色表皮

也带来了不寻常的风味

碱水面包除了做成普雷结

还能做成不同的形状

但扭结的形状是有实用功能的

可以挂着垒起来的

不仅卖的时候方便

而且也能做装饰

对碱水的喜爱

让我们还做出了各种碱水面包

比如：碱水法棍

碱水可颂等等

同时零食也要发挥得淋漓尽致

于是有了碱水饼干、碱水条

碱水面包片

碱水芝士团等等

是不是太诱人了呢？！

视频里对比了用小苏打和烘焙碱的效果

口味上差别不是太大

所以家里有小苏打的话

就能点击视频赶紧动手！→ 德国经典碱水面包做法视频

食谱：

高筋面粉 310克

温水 (25-30°C ) 170克

酵母粉 6克

盐 6克

无盐黄油10克

粗粒海盐10克

制作步骤

1. 把酵母粉倒入温水中，搅拌均匀后放置10分钟；

2. 盐和面粉搅拌均匀后，倒入酵母水后，用硅胶铲搅拌均匀，然后倒出来揉5分钟；

3. 在面团中加入黄油，再揉面5分钟，揉到面团光滑；

4. 面团用保鲜膜盖起来，静置15分钟；

5. 把面团分成4份，然后揉成4个椭圆形的面团，放在喷了油的烤盘上，再静置5分钟；

6. 把面团揉成中间略粗，两边相对细一点大约50厘米的面条（见视频03:15处）。然后面条两端扭结两次，翻过去粘在面团上（ 见视频04:00处 ），用点水粘在接口处会容易一点，然后放置在喷了油的烤盘上，在室温下静置30分钟 。

TIP： 我的室温是21℃，如果你的室温较高，比如是30℃，则需要缩短到15分钟。

7. 之后放入冰箱冷藏（5-7°C）一个小时，或一个晚上第二天烤都可以；

8. 等的时候预热烤箱至220℃，然后准备碱水，烘焙碱或小苏打和水的比例都是3%。

TIP：烘焙碱有很强的腐蚀性，请带上手套操作这个步骤，确保一定要用冷水，把烘焙碱倒入冷水里，而不是把水倒入烘焙碱里，这样才不会喷溅出来。

9. 把成形的面包放入碱水里，烘焙碱的碱水两面各浸泡5-10面，如果用小苏打的碱水，则两面各浸泡30秒钟。让碱水稍微滴干净，放在喷了油的烘焙纸上；

10. 用锋利的刀割口（也可以选择不割），然后撒上粗粒海盐；

TIP：如果想要开口好看，可以让面包等一会，尽量割深一点，每割一个面包要擦干净刀片，再放入烤箱。

11. 放入预热至220℃的烤箱，烤15-20分钟，表面金黄即可；

贴士：

面粉：高筋面粉的效果是最好的，如果用中筋面粉(奥地利 W700) ，面粉吸水力没有高筋没有强，面团会太软，不容易操作，则需要减少水量。

揉面条：手上沾点水，更容易做揉面条的步骤；

碱水面包的粗粒海盐：如果没有的话，不放也可以；

保存方法：最好当天做当天吃，如果隔天吃的话，最好放入面包盒里，吃的时候，在面包上喷上水，放入预热至200℃的烤箱，烤三五分钟即可；

最后当然不能忘了

超大款碱水面包

来德国或奥地利旅游

一定要试试

看完你想吃什么碱水美食呢？

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奥地利的小胡

​一位用散装中文分享美食的奥地利西餐厨师