入秋后，这三样素菜放一起，营养足味道好，简单一炒，爽口又开胃

立秋后，天气开始转凉，人的胃口也开始好起来，在经历了一个长长的苦夏后不少人已开启了贴“秋膘”的模式，在许多地方都有秋后贴“秋膘”的习俗，百姓一般都会以吃肉的形式来补充夏季的消耗，为越冬做准备。

不过许多人在经过一个夏季的消耗，身体相对比较虚，立秋后一时暑气难消，人的脾胃功能相对较弱，如果一下子吃得太油腻，反而适得其反，所以，入秋后别急着贴秋膘，饮食上还是要以清淡为主，多吃一些维生素含量丰富的碱性食物，多吃一些纤维高的食物和谷物。

绿豆芽，是绿豆经过发芽后长出来的芽菜，豆芽的营养成分比绿豆的含量成倍增长，因为在绿豆的发芽过程中，维生素C会增加很多，蛋白质所含的氨基酸经过重新组合后，比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值，绿豆芽热量低，水分足，膳食纤维含量高，有清热解毒，开胃消食的作用，还被推认为最适合肥胖人吃的蔬菜之一。

今天就用绿豆芽，胡萝卜和青椒做了一道快手小炒，胡萝卜所含的营养非常全面，除了丰富的维生素B族外还含有丰富的胡萝卜素，有小人参的美誉，青椒不仅维生素C的含量丰富，其中的辣椒素还是一种很好的抗氧化物质，把这三种食材放一起炒不仅营养好，还特别脆爽开胃，价格也便宜，不到5块钱就能炒上一盘，做法也特别简单，5分钟就能上桌，一起来看看具体的做法吧！

【小炒豆芽】

【材料】：豆芽300克，青椒1个，胡萝卜半根，盐少许，油少许，姜末适量

【做法】：1、准备好材料，豆芽300克，青椒1个，胡萝卜半根。市场上有无根豆芽和有根豆芽两种，无根豆芽是用无根豆芽素和防腐剂培育出来的，看起来白白嫩嫩的，但这些添加的都是对身体有害的农药，而有根的豆芽是用传统的水培育方法培育出来的，虽然去根清洗有点麻烦，但吃着放心，所以还是建议买有根的豆芽。

2、先把豆芽中的绿豆壳挑出，择去根部，再用清水冲洗干净后沥干水分。

3、胡萝卜去皮后清洗干净擦成细丝，青椒去籽后洗净切成丝。

4、锅中倒入少许油，放入姜末煸炒出香味后放入沥干水分的豆芽。

5、翻炒均匀后分别放入胡萝卜丝和青椒丝。

6、一起炒匀后加入适量盐调下味，这道菜不用过多的其他调料，只需少许盐即可，尽量保持清淡爽口的特点。

7、翻炒至豆芽变软有少许水出来就可以关火了。

8、做法非常简单的一道菜，清脆爽口，低脂开胃，适合秋天的一道菜。

【小贴士】：

1、做这道菜时要大火快炒，可以减豆芽中的水分流失，使绿豆芽吃起来更脆爽，还可以使维生素C少受破坏。

2、绿豆芽偏甘性寒，所以在炒的时候可以加点姜末中和它的寒性。

3、炒绿豆芽不用过多的调味料，只要少许盐就可以，尽量保持它清脆爽口的特点。

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