入门级的面包配方，蓬松暄软，好吃又好看，学会不用出去买了

自从学会烘焙，我们家面包，蛋糕之类的点心就没出去买过，孩子想吃什么都是自己做，刚开始学着做的初衷就是想让家少吃些有添加剂的点心，没想到越来越喜欢上了，有时候为了做好一个面包，一直要忙到深夜，个中滋味只有烘焙人懂得。

其实不管是做西式的甜点还是做中式的面点，都会有入门级的基础配方和做法，只要学会，就能举一反三，比如可以包上不同的馅料，或者换成不同的粉类，就能做出不同的品种和口感，这样家人吃起来也不会觉得单调。

今天做的这款面包就是一款基础的面包，配方材料简单，做法也是基础做法，唯一不同的就是上面多了一层淋面，别看只是多了一层淋面，吃起来的口感却丰富了很多，而且也比普通的甜面包好看了很多。

做面包蛋糕我们都知道会用到鸡蛋，而鸡蛋中的蛋黄和蛋清也有不同的作用，今天这款蘑菇云面包就只用了蛋清，目的就是让表面的蘑菇云裂得更加好看，如果换成蛋黄的话是做出不这种效果的，做法分享给大家，一起来看看吧！

【蘑菇云豆沙面包】

【面团材料】：面包粉250克，糖50克，盐2.5克，牛奶128克，蛋清25克，黄油25克，豆沙馅240克

【淋面材料】：牛奶100克，炼乳100克，低筋面粉100克

【做法】：1、准备好所需材料，先来揉面，把除黄油外的材料按先湿后干的顺序放入厨师机搅拌桶内，牛奶不要全放入，预留10-20克，根据面粉的吸水性调整。

2、天热揉面时要注意面团的温度，我用的柏翠厨师机有冰袋，天热揉面可以防止面团温度过高而影响发酵。先低速2档把材料揉成团，再中速4档揉成光滑的面团后加入黄油，继续揉成完全扩展阶段，也就是常说的能拉出手套膜。

3、揉好的面团放温暖处进行一次发酵，发酵至手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就可以。

4、在面团发酵的时候准备淋面，碗中加入100克牛奶，100克炼乳搅拌均匀后筛入100克低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒的状态就可以了。

5、把发酵好的面团排气后均匀地分割成8等分，盖上保鲜膜松弛10分钟。

6、取一个松弛好的小面剂，按扁，擀成中间厚，四周薄的面片，包入30克豆沙馅。馅料不一定用豆沙的也可以换成自己喜欢的馅。

7、收起后捏紧底部，放入纸托中，同样的方法全部做法后放温暖处进行二次发酵。

8、二次发酵好后，先把淋面挤在表面，再筛入可可粉。

9、放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度烘烤15分钟左右至表面裂出漂亮的花纹后取也晾凉就可以了。

10、刚出炉的面包，外面的表皮有点脆脆的，面包部分特别绵软，夹着细腻的豆沙馅，口感丰富，层次柔和真的好吃。

【小贴士】：

1、牛奶的具体用量要根据面粉的吸水性调整，千万不要一下子全部加入。

2、为了让面包表面的可可粉胀开形成漂亮的蘑菇云，只需要用蛋清，因为蛋清的膨胀力比全蛋要好。

3、具体的烘烤时间要根据自己的烤箱温度调整，这里只是一个参考数据。