秋天这4样素菜一起炒，比吃肉还香，清爽不油腻，上桌就是抢手菜

俗话说“想要身体好，菌汤是个宝，若要身体瘦，多吃菌子肉。”秋天，正是各种菌菇大量上市的季节，营养又鲜美，而且价格相比要比平时便宜些。

菌菇类的食材有一个共同的特点，就高蛋白质低脂肪，这类食材还自带鲜味，不论是用来炖汤还是炒着吃都鲜味十足，其他食材和菌类一起炒不但鲜味会增加，营养也十分丰富，口感比肉还好吃，而且老少皆宜，减脂期也能放心吃。

杏鲍菇是众多菌类中价格比较亲民的一种，而且肉质肥厚，口感脆嫩，被称为素肉，杏鲍菇属于药食两用菌菇，富含优质的植物蛋白质和多种人体所需的氨基酸，有提高人体抵抗力，促进消化与吸收的作用。

杏鲍菇的做法很多，清炒，凉拌，炸制，红烧都非常好吃，今天要给大家分享一道杏鲍菇非常好吃的做法，4种素菜放一起，简单一炒，加上料汁，爽口开胃不油腻，虽说都是素菜，味道一点也不输大鱼大肉，浓郁的汤汁用来拌米饭或者拌面那味道不要太好了，

【鱼香杏鲍菇】

【材料】：杏鲍菇3个，青椒1个，胡萝卜半根，黑木耳1小把，生抽一勺，蚝油1勺，醋2勺，白砂糖2勺，淀粉1勺，辣椒酱1勺，油适量

【做法】：1、准备好材料，杏鲍菇3个，青椒1个，胡萝卜半根，黑木耳1小把。这里3个杏鲍菇差不多500克，具体的用量看个头大小。

2、杏鲍菇清洗干净后用手撕成小条，放入开水焯下水后捞出过凉，有些人不喜欢杏鲍菇的味道，焯下水可以去除异味，还可以去掉些细菌，还能缩人短炒制时间，避免更多的营养成分被破坏掉，但焯水时间不宜过长，2、3分钟就可以了。

3、黑木耳提前用冷水泡发，泡好后去掉蒂部，清洗干净。

4、胡萝卜洗净去皮后切成丝，泡发后的黑木耳也切成丝，青椒去籽洗净也切成丝。

5、再准备好一碗鱼香汁，碗中加入2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，2勺糖，1勺淀粉拌匀后加入小半碗清水搅匀就可以了。

6、锅中倒入适量油，放入蒜末煸炒出香味加入1勺辣椒酱一起炒匀后分别放入胡萝卜丝和黑木耳丝一起翻炒均匀。

7、放入杏鲍菇丝炒匀最后放入青椒丝一起翻炒均匀。

8、炒至食材断生后把准备好的鱼香汁倒入锅中。

9、大火炒至汤汁变浓稠，食材都裹上鱼香汁后就可以熄火了。

10、一道色香味俱全的菜就做好了，开胃爽口，简单好做，营养也很丰富，用来拌饭或者拌面都非常不错。

【小贴士】：

1、杏鲍菇一定是煮熟后再食用，因为杏鲍菇性寒是一种高蛋白，低脂肪的真菌类食物，不熟的杏鲍菇食用进人体后最明显的不适反应就是会有腹泻腹痛症状产生，机体不能消化吸收它的营养，引起消化不良等胃肠道疾病，症状严重会引起脱水，虚脱，呕吐等不适反应。下锅前最好焯下水，一来可以去掉异味和表面的细菌，还可以缩短炒制时间，避免过多的营养成分被破坏掉。

2、黑木耳要提前泡发。

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