大白菜，又名白菜、结球白菜、包心白、黄芽菜等，为十字花科植物。

大白菜的食用和药用价值

（1） 食用　

大白菜清淡脆甜，鲜嫩可口，生食、熟食、荤炒皆宜。在北方有“冬日白菜美如笋”之说。

大白菜应现炒现吃，不要吃隔夜或放置时间过久的大白菜。

（2） 药用　

大白菜性平、微温，味甘，具有补中、消食、利尿、通便、清肺热、止痰咳、除瘴气以及防治硅沉着病等作用。

大白菜含有大量的粗纤维，食后可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，及时排除体内毒素，预防痔疮的发生。

大白菜中含有吲哚-3- 甲醇化合物，如果妇女每天吃500g 左右的大白菜，可以有效防止乳腺癌的发生。

大白菜所含的锌元素高于肉和蛋类，有美容抗衰、预防老年病的作用。

大白菜对环境条件的要求

（1）温度　大白菜要求冷凉、晴朗的自然条件。大白菜是半耐寒性蔬菜，要求有相当严格的温和气候。

（2）光照　大白菜属于中等光照强度的蔬菜作物，属长日照植物，低温通过春化后，需要在较长的日照条件下通过光照阶段，进行抽薹、开花、结实。

（3）水分　大白菜不同生长发育期，所需水分情况不同。发芽期要求较高的土壤湿度，莲座期土壤湿度以75%～85% 为宜，结球期需水量最大，土壤湿度应保持在85%～90%。

（4）土壤　大白菜对土壤的适应性较强，但以土层深厚肥沃的壤土、沙壤土或轻黏壤土为宜。

春季大白菜栽培养护

选择排灌方便且耕层肥沃的地块。开春后结合整地，重施基肥，每平方米施入充分腐熟农家肥3000～3750g。整地做畦，做到地面平整，采用平畦或高畦地膜覆盖栽培。

一般畦宽100cm，畦高10～15cm，畦沟宽25～30cm，每畦种2 行，行距50cm，株距30～40cm，每平方米栽苗4～5 株。

选耐低温、冬性强、抗抽薹、商品性好的春季专用品种。例如，春丰。

露地地膜覆盖栽培的育苗时间在3 月上中旬，露地地膜直播栽培的适宜播期为3 月下旬至4 月上旬。

定植期应视生长环境的气温和5cm 处地温的稳定情况而定，当两者分别稳定地通过10℃和12℃时方可安全定植。定植时，适宜苗龄为20～25天，适宜生理苗龄为4～5 片真叶。栽苗时要保护好土坨，不要伤根，也不宜栽植过深。

定植后立即浇水。春大白菜生长期短，不宜蹲苗，要肥水猛攻，一促到底。

除施足基肥外，追肥应尽早进行，缓苗后追肥，莲座初期结合浇水重施包心肥，此期采用0.2% 磷酸二氢钾叶面喷肥2～3 次，有利于叶片生长和叶球形成。结球中后期不必追肥。

大白菜浇水要小水勤浇，保持地面见干见湿，防止大水漫灌。整个生长发育期只需浇水4～5 次，在清晨或傍晚进行。如直播，应结合浇水施肥，及时中耕除草。追肥以人粪尿等速效性肥料为主，每次每平方米追施人粪尿1200g。一般定植后50天（直播60天）左右，达到八成心即可采收。

夏季大白菜栽培养护

选择生长期短、耐热、抗病品种。夏季适宜播期为6 月初至7 月底。6 月1 日以后直播，之前可用营养土块（钵）育苗，小苗移栽。营养土块遮阴育苗，在每一营养土块中心用小木棒插一小穴，深1cm，

每穴播种子2～3 粒，上盖0.3cm 厚的薄土，播后2天 即可出苗，以后间苗2～3 次，每穴留1 株，5～6 片真叶时，选下午4 点以后将幼苗连同营养土块铲起定植于大田。

栽前1天 应先在育苗床浇水，次日起苗时根部要多带土、少伤根。秧苗要随起随栽，营养土块要栽在土面以下。移栽后多浇水，活棵后正常管理。育苗定植时要搭荫棚，或用遮阳网覆盖。株距33～37cm，行距40cm，每平方米栽6～7 株。

直播时以穴播为好，播后覆盖0.5cm 厚细土，搂平压实。在3～4 片叶时进行第一次间苗，在5～6 片叶时进行定苗。为保湿除草，定苗后在菜田用麦秸或稻草覆盖。

夏季温度高，应始终保持土壤湿润，严防土壤干湿不均。夏大白菜包心前10～15天浇一次透水，中耕蹲苗。在浇蹲苗水后，再追一次壮心肥。

结球期要注意保持土壤水分，地表发白要及时浇水，结合浇水追施速效粪肥。一般在结球初期和结球中期，应各施一次磷酸二氢钾和沤制腐熟的花生饼，每次每株施15～20g，兑清水或沤制腐熟的粪水淋施。

结球期，应保持水分均匀、充足供应，以保持土壤湿润为宜，一般早、晚各淋一次清水。雨水过多应及时排水。同时，还要用稻草或其他杂草将畦面覆盖住。收获前5～7天 停止浇水。

秋季大白菜栽培养护

选择非十字花科蔬菜茬口，每平方米施充分腐熟农家肥3000～4500g。选择丰产、抗病、优质的早、中、晚熟品种。

秋大白菜适宜播种期一般选在8 月20～30 日，如遇多雨天气，播种期可提前1～2天。直播（图18-6），播种时种子要散开。幼苗“拉十字”时进行第一次间苗，每穴留苗3～4 株。幼苗6～8 片叶时定苗，定苗宜在下午进行。

有条件的可选用基质穴盘育苗或漂浮育苗，管理较为简单。

在施好基肥的基础上，一般追2～3 次肥。第一次追肥在定苗后，开始结球后进行第二次追肥，可结合浇水每平方米追施腐熟人粪尿3000g。对缺钙、缺硼的土壤，除了基肥增施生石灰300kg 以上、硼砂或硼酸1kg 外，在生长期，还应结合病虫害防治经常叶面补施含钙、硼的叶面肥。

进入莲座期后要补充大量水分，每隔7～8天 浇一次水，进入结球期一般每隔5～6天浇一次水，收获前8天 停止浇水。

在叶球充分长成时收获秋大白菜，但秋大白菜的抗寒力不强，也不能收获过迟，以避免冻害。