明太鱼这种鱼在我们这里又叫黄钻鱼，它的学名叫黄线狭鳕，其实就是鳕鱼的一种，是野生的海鱼。

明太鱼是北方最畅销的鱼类之一，原因有三：一是价格便宜，每斤7元。二是味道鲜美，没有江鱼河鱼的土腥气。三是刺少，一根刺蒜瓣肉，非常适合老人和小孩子。

市场上卖的明太鱼都是冷冻的，而且无头无尾无内脏。因为明太鱼的鱼头鱼尾可食用价值并不高，而且内脏极易腐烂，所以渔民将鱼打捞上来之后，去掉头尾和内脏，直接在渔船上就将明太鱼速冻保鲜。被去掉的鱼头鱼尾和内脏则被用于做鱼粉，所以说明太鱼浑身都是宝。

由于明太鱼无头无尾无内脏，省去了打理鱼的步骤，买回家来洗洗就可以烹饪了，非常方便。今天就和大家分享一道红烧明太鱼的做法，希望对您有所帮助。

【主料】：明太鱼

【配料】：葱，姜，蒜，青红线椒

【调料】：盐，料酒，酱油，醋，白糖，花椒，八角，干红辣椒，面粉，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、把明太鱼自然解冻，用刀刮去鱼鳞，剪去鱼鳍，撕去鱼肚子里的一层黑膜。这个黑膜是鱼腥气的罪魁祸首，必须去除。然后把明太鱼清洗干净。最后把明太鱼切成四段，这样便于烹饪和入味。

②、把明太鱼段裹上一层面粉。放置一会儿，让面粉牢牢地粘在鱼上。

③、把葱姜蒜，花椒八角，干辣椒，青红线椒都清洗干净。（加入青红线椒是为了增加颜色，没有可以不加。）

④、把葱切成段，姜蒜切成片，干辣椒和青红线椒也都切成段，放在一起备用。

⑤、准备一个料汁：小碗中加入一大勺白糖，三大勺料酒，三大勺酱油，三大勺醋，搅拌均匀。

⑥、起锅烧油，花生油要多放一些，油热以后，下入明太鱼煎炸，要用中小火，把明太鱼两面都煎成金黄，即可出锅装盘备用。把明太鱼过油煎一下，能去除腥味。

⑦、锅中留底油，把油烧热以后，先下入花椒八角炒香，然后下入干辣椒炒出香味，再下入葱姜蒜爆香。

⑧、下入料汁炒半分钟，炒香。

⑨、下入明太鱼，㸆一会儿，使其入味。

⑩、加入热水，没过鱼段。

⑪、煮开以后，加入一小勺盐。

⑫、炖10分钟以后，下入青红线椒。再炖几分钟，把汤汁收浓稠，即可关火出锅。

一道鲜美的红烧明太鱼就做好啦，雪白的鱼肉，入嘴即化，没有土腥气，小编觉得比活鲤鱼还好吃。下面就是成品菜肴图片：

【小贴士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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