秋季做一道蒜薹肉末打卤面，蒜薹清香肉末不柴，连吃两碗没吃够

现在虽然已经进入秋季，但是我们这里的天气依然还是很闷热，连吃几顿炒菜比较腻，不妨做一道凉爽的打卤面来吃。在中餐里，打卤面的卤多种多样，我最爱吃的还属蒜薹肉末卤。

蒜薹又叫蒜毫，也叫蒜苔，是人们经常食用的大众蔬菜。蒜薹的营养成分很高，内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素和矿物质，以及能杀菌的大蒜素。蒜薹实际上就是大蒜抽出来的花茎，蒜薹分为花茎和花苞两部分，我们一般食用的是花茎部分，花苞掐去不要。

蒜薹可以和肉末、木耳搭配起来做成卤，蒜薹的清香加上木耳的柔韧，还有肉末的浓香，使这道菜不仅味道绝佳而且营养丰富，吃了一个夏天也没吃够，初秋季节仍然适合。

【主料】：蒜薹，猪瘦肉

【配料】：木耳

【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，料酒，十三香，淀粉，芝麻香油，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、提前泡发点木耳。首先把所有食材都清洗干净。蒜薹去头去尾。

②、把蒜毫切成半厘米的小丁，把木耳和猪肉都剁碎，切成末。我用的是小绞肉机，非常方便，几秒钟就可以把木耳和猪肉打碎，没有绞肉机就只能用刀剁了。

③、把猪肉中加入一大勺料酒，一大勺生抽，一点点十三香，搅拌均匀，使其去腥入味。没有十三香用花椒粉和五香粉代替也可以，但是只要一点点就可以，千万不能放多。

④、开火，先把锅烧热，再放入花生油，这样热锅凉油不粘锅。把油烧热以后，下入肉末，翻炒至变色即可盛出。

⑤、锅中再次下入少许花生油，把油烧热以后，下入蒜苔翻炒均匀，大概炒半分钟左右。炒这道菜不用葱姜蒜炝锅，因为蒜苔本身就有蒜味儿。一开始也不能放入木耳，因为会炸锅，迸溅的到处都是。

⑥、下入肉末和木耳翻炒均匀。炒10秒钟。

⑦、加入适量水，水与菜处于一个平面即可。加入一小勺盐，一小勺白糖，三大勺生抽，调味，翻炒均匀，炖煮三分钟。

⑧、趁着这个时间调一个水淀粉：碗中加入一大勺淀粉，三大勺凉水，搅拌均匀。

⑨、下入一小勺鸡精调味，淋入水淀粉勾芡。

⑩、最后淋入一小勺芝麻香油，增加香味提亮颜色即可出锅装盘。

⑪、一道蒜薹肉末卤就做好啦。

⑫、下面开始煮面条：面条根据自己的喜好来，可以用挂面，也可以用手擀面。

⑬、面条煮好以后过一遍凉水。使其更筋道。过凉水的水最好用凉白开或者瓶装水，用生水不卫生，容易引起肠胃反应。

⑭、把面条盛到碗中加入卤，就可以开吃啦。

【小贴士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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