中秋节马上要到了，中国的传统节日讲究个团圆，又正好有三天的小假期，亲朋好友肯定要小聚一番的。现在聚会大家普遍选择去饭店，比较省事儿，但缺少了家的味道，所以还是在家里过节更舒服。我们东北人的家宴虽称不上精致，但却最实惠，因为东北菜具有口味重、取材广泛家常的特点，非常符合大众口味。东北的招牌菜也很多，溜肉段必须要算一个！大饭店和小餐馆里都少不了它，其口感外焦里嫩、鲜香适口，深受大家的喜爱！

溜肉段在制作过程中需要腌制、挂糊和过油，所以大家都比较发怵，轻易不会在家里操作，其实掌握正确的技巧和注意事项，分分钟就可以搞定这道菜！首先腌制猪肉和调味汁的食材配比要掌握好，不能过咸。 其次就是注意油温和火候，可以把筷子放进油锅中，周围冒泡了就可以进行炸制了，复炸一遍可以使肉段的口感外酥里嫩。我觉得用梅肉做出的肉段更好吃，当然口味不同按照自己喜好来就可以了。下面就来看看具体做法，学会了在中秋家宴上露一手吧，保证端上桌大家都抢着吃哟！

【柠香溜肉段】

所需食材：猪肉250克 胡萝卜1小段 黄瓜1小段 姜1片 大蒜2瓣 玉米淀粉约50克 食用油适量
生抽1汤匙 料酒1汤匙 鸡蛋1个 盐少许 柠檬3片

调味汁:生抽2勺 糖1勺 醋1小勺 蚝油1勺 淀粉1勺 盐少许 清水半碗

烹饪步骤：

1.将猪肉切成小手指粗细的条或块状放入容器中，加生抽、料酒、鸡蛋和少许盐，抓拌均匀腌制十分钟。

2.利用腌肉的空档把柠檬、黄瓜和胡萝卜分别切成片状，姜和蒜切碎备用。

3.小碗中加入2勺生抽、1勺糖、1小勺醋、1勺蚝油、1勺淀粉、少许盐和半碗清水，搅拌均匀即成调味汁。

4.将50克玉米淀粉倒进腌好的猪肉里，抓拌均匀呈黏稠状，使猪肉均匀地挂上糊。

5.锅中倒入食用油烧至八成热，将肉段一个一个地下入锅中，炸至表面定型变色捞出控油。

6.再次加热锅中食用油，放入肉段大火复炸一遍，呈金黄酥脆状捞出控油备用。

7.锅中留少许底油，放入姜、蒜末小火炒香，再下黄瓜和胡萝卜翻炒均匀。

8.倒入调味汁小火煮至黏稠冒泡状态。

9.下炸好的肉段和柠檬大火翻炒，均匀裹上调味汁即可。

10.一道外焦里嫩的柠香溜肉段就完成了，只要按照步骤操作您也可以成功哟！

小贴士：

猪肉块别切太大，调味汁可以按照个人口味调配。炸肉段要分两次，第一遍是定型，第二遍是为了保证肉段外焦里嫩的口感。加入柠檬片口味比较独特，清香美味酸甜可口，值得一试！

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