大锅菜——回卤干烧鸭，大厨教你这样烧鸭不腥，回卤干鲜香味美

材料：
光鸭10只，回卤干8斤，生姜500克，蒜子100克，蒜花少许。

调味料：
1.香料包1个【里面有：花椒10克、八角8克、桂皮5克、香叶3克、草果2个、白蔻3克、当归5克、沙姜（即山奈）5克】。
2.大豆油500克，干辣椒段30克，啤酒1瓶，姜堰老酒100克，蒜蓉辣椒酱150克，黄豆酱150克，老抽400克，鸡精150克，盐100克，生抽50克，冰糖100克，白胡椒粉50克。

作法：
1.把光鸭砍5厘米大小的块，生姜切片，蒜子拍破备用；

2.把回卤干切成块，把调味料1用清水浸泡一下控水捞出；

3.大锅点火，加入适量清水，姜堰老酒100克；

4.将斩好的鸭子冷水下锅，漂净浮沫；

5.捞出冲凉备用；

6.大锅上火，下入豆油；

7.把姜片下入锅中，炒至干香；

8.下入泡过水的香料，继续煸炒出香；

9.下入干辣椒段，翻炒一下；

10.焯过水的鸭块下入锅中，继续煸炒，烹入1瓶啤酒；

11.下入蒜蓉辣椒酱、黄豆酱反复炒匀；

12.调入老抽翻炒均匀；

13.下入适量清水；

14.调入鸡精、盐、生抽、冰糖；

15. 加盖烧20分钟；

16.把回卤干下入锅中，搅拌一下；

17. 盖上锅盖，续烧4到5分钟；

18.下入拍破的蒜头，然后再撒入胡椒粉；

19.边搅拌边简单烧半分钟，即可出锅装盘；

20.撒上少许蒜花，这道菜就做好了。

▲大厨提示：
1.因是速成鸭，加入各种香料主要是覆盖鸭子的腥味、增香。家养的鸭子是不需要加入这些香料的。
2.烧制过程中建议加入啤酒为佳，若没有啤酒，也可用白酒代替。
3.最后放入蒜子烧一下，可以起到再次去鸭腥、增香的作用。