淮扬菜大厨将10斤草鱼5斤豆腐0.5斤五花肉做成工作餐，太费米饭

材料：
老豆腐5斤，草鱼10斤，五花肉250克，青大蒜3棵，红线椒40克，青线椒50克。

调味料：
1.腌鱼料：生姜50克，香葱50克，蒜子50克，药芹50克，盐5克，啤酒50克；
2.菜籽油150克，盐30克；
3.菜籽油30克，老抽150克，生抽150克，盐20克，鸡精25克，白胡椒粉10克，白糖15克。
做法：
1.草鱼宰杀洗净以后斩成块；

2.将50克生姜切片，50克香葱切断，50克蒜头拍破下入到鱼块当中；

3.将药芹切段，下入到鱼块当中；

4.往鱼块中加入5克盐，50克啤酒，抓拌均匀腌制20分钟；

5.把豆腐切成大小适当的块儿；

6.五花肉改刀切成片；

7.青大蒜切段；

8.将青红线椒切滚刀块；

9.将腌好的鱼块从料头当中挑出；

10.大锅上水，将豆腐下入锅中；

11.加入30克盐；

12.另取大锅烧热，下入菜籽油150克；

13.将鱼块平铺入锅中，开大火简单煎一下；

14.将煎好的鱼块倒入托盘中；

15.锅烧热下入30克菜籽油；

16.将切好的五花肉片下入锅中煸炒；

17.炒至变色以后下入姜片15克，蒜头15克一起炒香；

18.炒香以后加入适量清水烧开；

19.将煎好的鱼块下入锅中；

20.将豆腐捞出下入到锅中，与鱼块一起烧；

21.分别调入生抽150克，老抽150克；

22.在分别调入盐20克，鸡精25克，白胡椒粉10克，白糖15克；

23.改中小火炖20分钟左右；

24.将青红线椒和大蒜段下入锅中，简单烧几十秒钟；

25.淋入少许水淀粉勾薄芡；

26.出锅装入盆中。

▲大厨提示：
1.豆腐焯水的时候，水中加入盐，豆腐不易煮烂，而且还能去腥。
2.鱼量不大的情况下，可以煎一下再烧，这样烧出来的鱼更加的鲜香，淮扬菜讲究原汁原味，不煎直接煮也是可以的。
3.烧鱼时加点五花肉一起烧，起到提鲜增香的作用。
4.烧这道菜是不放醋的，本地人在吃鲫鱼汤和鱼头汤时，才会用鱼肉蘸着醋吃。