小雪将至多喝暖汤抗寒冷，大骨头汤肉香汤鲜，怎么炖才能呈乳白色

小雪将至多喝暖汤抗寒冷，大骨头汤肉香汤鲜，怎么炖才能呈乳白色？

冬季养生大多数人爱喝汤，大骨头汤也是家中常煲的，肉嫩汤鲜很是美味。这两天的阴雨天气越来越冷，煲上一锅大骨头汤，全家一起吃是件非常有幸福感的事。煲汤在我看来比做炒菜简单很多，只要注意时间和火候很容易煲出美味的营养汤。看看我们在外面饭店吃的那些个鱼头汤、骨头煲之类的，端上桌的都是乳白色的浓汤，看一眼就觉得非常的美味营养。有人疑惑为什么自己在家煲的骨头汤不发白？

怎么样才能煲出乳白色的骨头汤，我查过资料，反复实践求证，现在将我的经验分享给大家。骨头汤是可以不添加任何东西就炖出乳白色的浓汤的，这骨头汤之所以为呈现乳白色是因为骨头上的脂肪在高温下乳化的一种现象，只要将脂肪变成小颗粒均匀分布在水里汤就会呈乳白色了。以我个人的经验总结了炖骨头的3个要点：一、要随冷水下锅焯水；二、一直用大火炖汤，维持高温脂肪才会乳化成白色；三、一次性加足水量，炖的过程不要加盐。

这两天气温下降得厉害，今天用萝卜炖大骨头，真是太香太好吃了肉嫩汤鲜萝卜香，每一口都是那么美味。天冷吃这个大骨头正好，赶紧给身体存储点儿脂肪准备过冬。乳白色的浓汤让人看着就很有食欲，只要做好上面的三点很容易就能炖出乳白色的骨头汤的。这萝卜骨头汤是冬天大家爱吃的一道家常菜，现在吃正是时候，现在就与大家分享一下详细做法。

【萝卜骨头汤】

所需食材：

猪棒骨1根、白萝卜半根、生姜1块、大葱2根、料酒1勺、盐适量。

步骤如下：

1、将大骨头块用水冲洗干净（买的时候就让老板给劈好了），随冷水下锅焯水（千万不要水开下锅，大骨头的脂肪会遇热凝固，就很难炖出乳白色的汤了），烧开后再煮2分钟煮出全部的血水，不然会用腥味。

2、捞出焯好水的大骨头，再用流动的温水冲洗掉浮沫。

3、现在改用砂锅炖汤（砂锅炖汤不耗水，还能保温，陶煲王这个耐高温的砂锅很好用），放入足够的热水（中途不要再加水），加入大骨头、姜、葱和料酒大火煮开，继续炖煮半小时后捞出大葱和生姜继续炖。

4、继续大火炖煮1小时，这里汤已经发白色了。加入萝卜和盐继续中大火炖二十分钟左右即可出锅了。

萝卜和肉都酥烂入味，乳白色的骨头汤看着就很香。一人一碗萝卜骨头汤吃得全身暖洋洋的，美味营养，全家都爱吃。做起来也挺方便的，想要乳白色的汤只要做好这三点：1、随冷水下锅焯水，防止脂肪遇热凝固；2、全程大火炖煮；3、一次性加足水量，汤变白后再放盐。喜欢喝乳白色浓汤的朋友，可以试一试。最后建议大家炖汤用砂锅，水的消耗少，也缩短炖煮的时间，而且还有一定的保温效果，冬天吃不会很快就冷。

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