我的家乡是美丽的沂蒙，今天给大家分享我的家乡美食，沂蒙三丝，八宝豆豉，糁汤，煎饼卷大葱，不是稀有的食材，也不是山珍海味，但是都是温暖的美食，也有温暖的故事。

沂蒙三丝

沂蒙三丝，是临沂人餐桌上常见的小咸菜，以前我还在上学的时候，需要住校，每次带的菜，就是爸爸炒的小咸菜，因为这个菜很咸，几天也不会变质，所以那时候大家都是带咸菜，那时候感觉是因为家里条件不好，上学只能带咸菜，现在却时常想吃咸菜，因为这是一道很有情怀的菜，有爸爸的味道。

三丝指的是咸菜丝、姜丝和辣椒丝，做沂蒙三丝还搭配了葱白和香菜等配料。炒三丝的话，建议先用花椒炸香，然后再放入三丝翻炒，然后放调味料就可以了，出锅前，放入香菜段，翻炒均匀就可以。凉拌就更简单了，三丝中加入调味料和配料，然后浇上热油，翻拌均匀就可以。现在生活条件好了，不需要为了防止变质而去吃很咸的了，建议先用温水浸泡咸菜丝，然后挤干水分，这样就会减少咸味，吃起来更爽口，好多朋友在制作的时候加入肉丝，也是不错的。

沂蒙三丝小故事

沂蒙三丝的由来好像并没有记载，但是在家乡老人口中听到过这样一个故事：在战争时期，沂蒙人们都爱党拥军，非常支持战士们，为在前线打仗的战士们送干粮。有一年，在寒冷的冬天，很多的八路军战士因为饥寒交迫，得了风寒，然后沂蒙山区的老妈妈们，就用自家腌制的腌菜丝加上辣椒丝和姜丝，做出小菜，烙了沂蒙大煎饼，去送给了前线的战士们，然后战士们吃了老妈妈们做的煎饼卷咸菜，不仅风寒好了，还增加了战斗力。

煎饼卷大葱

煎饼是我从小吃到大的主食，现在的煎饼有白面煎饼也有杂粮煎饼，地瓜干、麦子、高粱、玉米、谷子、小米，都可以当做制作煎饼的原材料，只不过现在很少有自己烙的煎饼了，都是机器制作。我小时候都是吃姥姥烙的煎饼，小麦面糊做得，就用家里的大铁鏊子烙的，就在记忆中姥姥烙的煎饼，又薄又香，配上点咸菜丝，和大葱，就是一顿美味。

煎饼的吃法也有很多，比如现在的煎饼果子，菜煎饼，铁板烧，都是根据最早的鏊子摊煎饼，延伸出来的新吃法。

煎饼卷大葱的小传说

相传在蒙山脚下有一位乐于助人的秀才，不小心得罪了恶霸，因此被关进了大牢，那个恶霸说49天不准给秀才送饭，只能给送纸张和笔墨。到了晚上，蒙山娘娘在秀才妻子的梦中指引她，让她烙制煎饼，并且放上大葱，带上豆酱去送给秀才，第二天，秀才妻子照做了，看大牢的一看，就以为煎饼是纸张、大葱是笔、豆酱是墨，没有怀疑。49天之后，秀才不但没被饿死，反而非常精神。从此以后，秀才的妻子，给邻里乡亲传授烙至煎饼的技艺，来报答蒙山娘娘的恩情，再后来一传十，十传百，沂蒙人们都会烙至煎饼了。

八宝豆豉

八宝豆豉是腌制的小酱菜，八宝指的是：茄子、黑豆、紫苏叶、杏仁、姜、花椒、白酒、香油，八宝豆豉正宗的做法发酵时间比较久，在第一年收获茄子的季节，搭配好原料腌制装罐，到第二年的中秋才会开罐，这个时候黑豆会非常的光亮，香气醇厚，取名叫做“八宝豆豉”。

但是现在家常版自制的豆豉，一般不会做的这么复杂，腌制时间也不会那么长。一般会在茄子收获季节，会做一些，因为家常的配料不全，所以味道与正宗八宝豆豉相比，还是有一点差距。八宝豆豉配大葱，卷煎饼，味道也是一绝。

《本草纲目》谷部中即有记载：“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法”

豆豉的传说

传说在道光年间，在山东的沂州府，有个垛庄（现在的蒙阴县），有一位老妈妈，非常的贤惠，她用茄子、大豆和香油，腌制出美味可口的酱菜，取名叫做“豆豉”，后来，有一位酱园的师傅从她那里学到了制作豆豉的手艺，被临沂城内的“唯一斋”聘请了，然后他们不断的收集和改进配方，最终腌制出风味独特的“八宝豆豉”。

糁汤

糁，也是我们这里很传统的名吃，一般有牛肉糁和鸡肉糁，糁汤又分为“黑糁”和“白糁”，“黑糁”制作的时候加入会大量的黑胡椒，然后熬出汤的颜色就会偏黑，而“白糁”在制作的时候是加入了白胡椒，汤色微黄的。一般是牛骨汤或者鸡汤加入麦米、葱、姜、盐、面粉、五香粉等，熬制而成，碗中打散一个鸡蛋，然后浇上滚烫的糁汤，撒上香菜，想想都流口水。

糁汤是我最爱的早餐之一，最经常喝的是牛肉糁，特别是在寒冷的冬季，早上来上一碗热乎乎的糁汤，热辣鲜香，回味无穷，好像一天都充满精神。

糁的起源

《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。

关于糁的传说

据说“糁”的名字跟乾隆皇帝有关系。话说有一次乾隆皇帝来到民间，路过了现在的郯城县马头镇，想尝一尝当地的小吃，然后当地官员，就让乾隆爷尝一尝这风味独特的汤，然后乾隆爷大悦说道：“这是啥（糁）？这么鲜美可口！”官员连忙点头回答道：“这是啥（糁）！，这是啥（糁）！。”谁成想，天子的一问就成了它如今的名字“糁”。

总结

今天给大家分享了我的家乡美食，沂蒙三丝，八宝豆豉，糁汤，煎饼卷大葱，这4道美食，搭配起来就是一顿温暖的家常饭，煎饼卷上大葱，配上咸菜丝或者八宝豆豉，和然后喝上一碗热气腾腾的糁汤，不需要大鱼大肉，也不需要山珍海味，也是非常幸福的。

以上关于美食的传说和故事，只是生活中听到的传说，仅供大家参考，至于到底有没有历史记载，还有待考究。

你的家乡是哪里？有没有让你感到温暖的家乡美食和美食故事？一起分享吧！