做菜有两大要点，配料和烹饪的方法，把辅料配好，然后再烹饪的过程中掌握一定的方法，掌握好火候，就可以做出味道不错的菜品。

除此之外，也是有很多做菜的小窍门，可以增加做菜的成功率，让做出的菜品，更加的美味。

今天来晒晒我的拿手菜，锅包肉和蛋黄焗豆角，一道荤菜，一道素菜，锅包肉酸甜可口，香而不腻，蛋黄焗豆角，原汁原味，清香味美。

【锅包肉】

锅包肉是地道的东北菜，创自光绪年间，一位东北的大厨之手。在东北，锅包肉是很多餐厅的门面菜品，经常用锅包肉来判定一家餐馆的水准。

锅包肉，金黄的色泽，酸甜又爽口，无论是家常食用还是招待客人，都非常好。锅包肉有很多种的做法，有加番茄酱的，也有加入橙汁的，还有只用糖、醋等调味的，做法不一样，口感也是各不相同。

通常的锅包肉，选用的是猪里脊肉，今天分享的锅包肉，用的是鸡胸肉，佐料加入了浓缩橙汁，做出来光泽度非常好，咬一口，酥脆香甜。

很多朋友反映，自己做的锅包肉，口感不够酥脆，放一会就软了，其实就是在面糊和炸的时候出的问题，下面我们看看具体做法。

【准备食材配料】

鸡胸肉、淀粉、盐、胡椒粉、黄酒（没有黄酒可以用料酒代替）、橙汁、白糖、白醋、大蒜、葱、香菜

——开始制作——

第一步：先把鸡胸肉片成厚薄均匀的片（厚度差不多0.5厘米），放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、黄酒，腌制一会，切一点蒜末、葱丝、香菜段，备用

第二步：调面糊，盆中加入淀粉，加入适量清水（水与淀粉1:1的比例），搅拌成浓稠的糊状，然后加入一勺食用油（最好是豆油），然后充分的搅拌均匀，成浓稠的老酸奶状

第三步：把腌制好的鸡胸肉片，加入面糊中，翻拌均匀，注意力度要轻，不要把鸡胸肉弄碎了

第四步：调个汁，空碗中加入一勺白糖、一勺白醋、一勺浓缩橙汁、适量的盐和蒜末，完全搅拌均匀

第五步：锅中烧多一点的油，油温6成热，把肉片一片一片的下入锅中炸，中火炸至，微微发黄捞出，用勺子轻轻敲几下，排出里面的气体

第六步：然后再次放入油锅复炸一次，炸一下捞出，再次轻轻敲一敲，然后再复炸一次，炸至金黄酥脆，捞出备用

第七步：重新起锅烧油，可以放点姜丝爆香，也可以不放，放入炸好的锅包肉翻炒，加入调好的料汁，翻炒均匀，撒入葱丝、香菜丝，翻炒均匀，出锅装盘

【小贴士】

调面糊的时候，加入适量的豆油，可以防止炸的时候溅油，还可以让炸好的锅包肉更加的酥脆。如果家里有买的专用脆炸粉，就用脆炸粉。

炸的时候，捞出用勺子轻轻敲一敲，排出里面气体，最好是可以复炸两次，这样锅包肉就会非常的酥脆，并且这种酥脆感还能保持一定时间。

如果用猪里脊肉做的话，要先把切好的猪里脊肉片，用刀背轻轻的敲一遍，然后再进行腌制。

【蛋黄焗豆角】

豆角，学名叫做豇豆，不同的地方，豆角的叫法也各不相同，有的叫姜豆、角豆、还有叫挂豆角的，我们这里叫做“豆腐菜”，我时常想，这豆角跟豆腐有啥关系，为什么叫这个名字。

记得小时候，我家菜园子里面每年都会种豆角，每次豆角成熟的时候，我就会跟着妈妈去摘豆角，那时候就爱在旁边生吃，专门挑那种很长的，吃的不亦乐乎。

我们最常做的是炒豆角、干煸豆角，还有就是炖的，也很好吃，还可以加入土豆茄子，一起炖，今天分享一道咸蛋黄焗豆角，我们来看看具体做法。

【准备食材配料】

豆角、咸鸭蛋黄、小苏打、玉米淀粉

——开始制作——

第一步：先把豆角摘洗干净，然后用手掰成小段

第二步：锅中烧水，水开下入适量的小苏打，然后下入豆角焯水，把豆角焯至大约五分熟，捞出放入凉水中

第三步：过完凉水的豆角，捞出，控干净水分，放入盆中，撒入适量的玉米淀粉，搅拌均匀，让豆角上均匀的裹上一层淀粉

第四步：锅中烧油，油温6成热的时候，把豆角上面再喷一点水，减少干粉，然后下入锅中开始炸

第五步：刚开始炸的时候，先不要搅拌，炸一会之后再轻轻搅动，预防豆角脱糊，把豆角炸出脆皮的时候，捞出备用

第六步：准备好的咸蛋黄捣碎，锅中烧一点油，下入蛋黄搅拌，可以加入一点盐，炒均匀

第七步：下入豆角，用铲子炒均匀，这时候最好不要颠勺，就用铲子轻轻翻炒，炒均匀，出锅装盘就可以了

【小贴士】

豆角焯水的时候，一定要加入适量的小苏打，也就是碱面，这样炒出来的豆角，颜色会非常的翠绿，非常好看有食欲。

鸭蛋黄可以用成品的蛋黄，也可以自己煮咸鸭蛋，炒蛋黄的时候，一定要炒好，炒到有点冒泡，感觉很细腻，有点翻砂的感觉，在下入豆角。

做得时候，可以不用加其他的调味品，就只加盐就可以，这样做出来很原味，保留着豆角的清香。

【总结】

今天分享了2道我的拿手菜，锅包肉和蛋黄焗豆角。

锅包肉酥脆的小窍门，就是面糊一定要调好，加入豆油来调面糊，炸的时候用中火来炸至，炸一遍捞出，轻轻敲打一下，再复炸两遍。

锅包肉点缀的配菜，可以放葱丝、香菜段，也可以加胡萝卜丝，尖椒丝，都是可以的，根据自己的喜好。

关于蛋黄焗豆角，就是豆角最好选用嫩一点的，里面豆子比较小的，在焯水的时候加入小苏打，让豆角颜色更加碧绿，焯水让豆角五分熟就可以，然后一定要放入凉水，过完凉在撒入淀粉。

最后在炒的时候，轻轻翻炒，让蛋黄都包裹在豆角上，不要过度的使劲翻，容易把豆角上面的脆皮翻掉。

感谢大家支持，下期见！