哈喽大家好，我是卡卡，今天来和大家分享一道超级下饭的“脆皮鱼香茄子”，茄子用油炸制之后，再用经典的鱼香手法烹饪炒制，做出来的茄子香辣可口，是干饭人的最爱。下面就和卡卡一起看一下这道菜是怎么制作的吧。

主料：茄子

辅料：蒜、豆瓣酱、玉米淀粉、食用油、番茄酱、绵白糖、蚝油

制作步骤：

第一步，茄子去皮，切成长条状放入盘中，撒上适量盐腌制茄子约10分钟。

第二步，将蒜去皮切末备用，再将番茄酱、白糖、蚝油、淀粉放入碗中，加适量的清水搅拌均匀作为酱汁备用。

第三步，在茄条中加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀。

第四步，天然气开中火，锅烧热后倒油，油热后下入茄条炸制，等茄条炸到定型变硬后捞出，然后再放入锅中复炸一次，捞出备用。

第五步，天然气开小火，锅中留适量的底油，放入豆瓣酱、蒜末炒出香味，然后再倒入调好的料汁煮至粘稠，最后加入炸制好的茄条快速翻炒均匀，然后撒入适量的葱花，出锅装盘，一道鱼香茄子就制作好了。

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