以前，每次夏天去公婆家，第一件事便是跑到菜园子里去摘黄瓜，专挑毛刺深，没有肚腩的，这样的黄瓜嫩得很呢，用井水一泡，透心凉，好像从冰箱里拿出来一样，消暑又解馋。公婆见我爱吃，每年都会种上好几块菜土，吃不完就做成酱黄瓜让我们带回去。有一年，公婆种的白皮黄瓜发苦，他们怀疑是旁边的苦瓜所致，硬生生地将苦瓜藤砍了，结果结出来的黄瓜还是苦的，从此以后，为了我们不再吃苦黄瓜，改种青皮黄瓜了。

如今，公婆年龄大了，许多事力不从心，我们怕他们摔跤，几次规劝不要再种菜了，但他们仍然固执地为我们保留了一块黄瓜地，我希望我每年都能吃到公婆种的黄瓜，因为黄瓜在，人便安康。

黄瓜原名为胡瓜，《本草纲目》中有记载：张骞使西域得种故名胡瓜。后因为后赵王朝的石勒登基当皇帝后，忌讳这个胡字，有一个叫樊坦的下属，为了躲避惩罚，信口开河将胡瓜说成黄瓜，从此以后胡瓜便改成了黄瓜。

黄瓜爽脆多汁，不仅营养丰富，而且美颜减肥，令无数女性追捧，更有甚者为保持完美身段，仅用一根黄瓜代替晚餐。我特别喜欢黄瓜的那股淡淡的清香，比起玫瑰香，虽平凡但脱俗。

夏天，黄瓜除生食外，大多数家庭都会选择凉拌，一则免除厨房高温的煎熬，二则凉拌黄瓜香辣爽脆味美，特别适合没有胃口的夏天。往常我家凉拌黄瓜都是粗暴地一拍，吃多了拍黄瓜有点腻了，总想换点花样，这不，本周试了这道脆得咔嚓咔嚓响的伴黄瓜，在我家泛起了一阵阵涟漪，人人呼：韵味，太好吃了！每天吃一盘还嫌不够。

这道紫苏凉拌黄瓜比拍黄瓜好吃多了，充分入味，清凉香辣爽脆，咬下去咔嚓咔嚓地响，还有回弹的节奏，你是不是有点心动了，想赶快探究一下具体的做法呢？

——紫苏凉拌黄瓜——

【主材】青黄瓜3根

【配料】紫苏50克，小米红辣椒3个，小米酸辣椒4个，剁辣椒1勺，生姜1小块，蒜瓣6个，花椒10颗，生抽2勺，老抽1勺，香油1勺，香醋1勺，八角2个，桂皮1小块，食盐2克，白糖适量

【制作步骤】

第一步：选用无大肚腩的青皮嫩黄瓜，用水冲洗干净，放置太阳底下晾晒半日，至表面水分完全干透，整条黄瓜不再坚挺，用手拿起来有软塌的感觉，如遇阴雨天，晾晒的时间需延长至一日；

第二步：准备配料。紫苏去掉老梗洗干净，切碎；生姜刨去外皮洗干净切末；蒜瓣冲洗一下，用刀背打扁去皮切末；小米红辣椒洗干净切圈

第三步：晾好的黄瓜切成6~7cm长的小条，放入盆中，加入1勺食盐，腌制3小时，将黄瓜体内水分逼出来；

第四步：制作酱料。热锅加入少许植物油，油至5成热加入花椒、姜蒜、八角、桂皮、小米红辣椒中火爆香，然后依次加入生抽、老抽、香醋、白糖翻炒10秒，关火，待冷却；

第五步：黄瓜经过3小时盐渍后，会杀出许多水分，将这些水倒干净，加入紫苏，将冷却后的酱料淋在紫苏上面，再加入剁辣椒，拌匀，放置冰箱里贮存一天；

第六步：第二天，从冰箱里把紫苏凉拌黄瓜拿出来，你会发现黄瓜又杀出了一些水分，变得更加柔软，这样的黄瓜口感十分爽脆。

——敲黑板划重点——

要想凉拌黄瓜保持香脆爽口，关键要做到以下三点：

1、晾晒蒸发水分。黄瓜含水量多，需要通过晾晒的方式，蒸发其肉质内部的部分水分，晾晒的具体时间视天气温度而定，一般阳光天半天，阴雨天一天。

2、用盐腌制逼出水分。黄瓜加盐腌制2~3小时，逼出黄瓜内部组织的水分，逼出的水倒掉，避免口味过咸。

3、低温贮存再次杀水。拌好的黄瓜放置冰箱里冷藏一天，口感不仅凉爽，符合夏季风格，而且还会有余水被杀出来，使之更加的酥脆。

4、凉拌黄瓜最好选择青皮的，否则遇见白皮苦黄瓜，那可真是苦不堪言。

——疑惑解答——

1、为什么凉拌黄瓜要放紫苏？

一方面紫苏中的紫苏醛具有强力杀菌、解毒作用，能消除凉拌黄瓜中隐含的细菌；另一方面，黄瓜清淡，紫苏浓郁，寡清的黄瓜在芳香的紫苏浸染下，香味层次更加丰富，可口开胃。

2、为什么用盐腌制黄瓜能逼出里面的水？

黄瓜内部细胞液的浓度比盐水浓度要低，而水的流向是从低浓度到高浓度，以达到平衡，这就导致黄瓜内部细胞脱水，朝外部跑出来了。

3、黄瓜不凉晒可以吗？

如果黄瓜少了凉晒这道程序，含水量增加，它的脆度会降低，可能吃起来无法达到咔嚓咔嚓的爽脆程度。

为了凉拌黄瓜达到爽脆的目的，也有人将黄瓜内瓤剔除干静，这种做法我觉得有点浪费哦，还多了一道工序，麻烦。

——相关知识点分享——

1、如何避免苦黄瓜

一般青皮黄瓜不苦，在白皮黄瓜中偏绿色的苦黄瓜中签率高，当然也不排除其它的白皮黄瓜有苦味，苦黄瓜柄蒂端（连在黄瓜藤的这一端）苦味最重，所以购买白皮黄瓜时掐一小块柄蒂端尝尝，无苦味便可以放心购买。

2、造成黄瓜苦的原因

a、黄瓜的苦味来源于一种叫葫芦素C的物质，这种物质含量高，黄瓜苦味浓度就大，反之苦味浓度小；

b、黄瓜的遗传特性对葫芦素C含量有重大影响，用通俗的话来说，就是不同品种含葫芦素C浓度不同；

c、在黄瓜种植过程中，长时间低温多雨也是造成黄瓜苦的原因之一，阳光照射不充足，引发黄瓜品质下降，葫芦素C增加；

d、氮肥过剩、缺肥、营养不良等都会造成黄瓜发苦。

关于紫苏凉拌黄瓜，今天我们就聊到这里，你学会了吗？如果你对我的文章感兴趣，或者有更好的方法和建议，欢迎下方评论，点赞、转发、分享，你的支持是我创作的无穷动力和活力。