三月三，家家地菜煮鸡蛋，顺序别搞错了，可能会流进坏蛋液

今年三月三正值清明小长假，以地菜煮鸡蛋的名义，趁着女儿回家，来一场春天小家庭的聚会。近几年女儿在外求学，没在家过一个三月三这个民间传统节日，自然也没吃上我煮的地菜煮鸡蛋，似乎给女儿吃地菜煮鸡蛋已经是很遥远的事情了。

也许是女儿小时候吃鸡蛋吃腻了，长大了她十分抗拒吃水煮整蛋，每次都是逼着她吃，不过这次地菜煮鸡蛋，她一口气吃了两个鸡蛋，创她历史新高，不知是她的口味变了，还是这次地菜煮蛋配方更合她的胃口。

三月三为什么要吃地菜煮鸡蛋？地菜煮鸡蛋对人体有什么好处？每年农历三月三正是地菜花开得最茂盛的时候，而地菜花具有治疗头痛、腰痛，防止春季瘟疫的作用，难怪民间广为流传“春食地菜赛开仙丹”的说法，开花的地菜纤维粗，不能直接食用，与鸡蛋煮在一起，让地菜的营养成分和药性被鸡蛋和汤水充分吸收。如今地菜煮鸡蛋在沿用传统的做法基础上，逐渐升级，加入紫苏、路边荆、枫球等天然药材，温和搭配，祛风驱寒，营养更丰富，效果更好。

地菜煮鸡蛋，看似很简单，但如果顺序弄错了，搞不好整锅就废了。因为春天来临，气温回升，鸡蛋容易变质，特别是过年农村亲戚送的土鸡蛋，平日里舍不得吃，特意留着三月三煮的，坏蛋从外表上根本看不出，一旦有一个坏鸡蛋放在锅里煮，它的坏液流出来，整锅都被坏液破坏掉了，只有丢弃的份了。

下面小雅与大家一起分享具体的操作方法：

【食材】鸡蛋6个

【辅材】地菜1把，黑豆100克，红枣20棵，桂圆20棵，路边荆1小把，枫球6个

【调料】冰糖或白糖适量

1. 黑豆用冷水浸泡1小时，桂圆剥壳，红枣洗干净，地菜、路边荆、枫球等清洗干净；

2. 新鲜鸡蛋洗干净，外壳粘了鸡屎的地方可以用门清洁钢丝球擦干净，放入清水中中小火煮沸15分钟；

3. 剥去鸡蛋壳，发现坏的丢弃，小雅6个蛋中发现了一个坏蛋， 还是绿壳鸡蛋，十分可惜；

4. 浸泡好的黑豆倒入锅中，加入大半锅清水，中火煮沸20分钟；

5. 依次加入地菜、枫球、路边荆、鸡蛋、桂圆继续中小火煮沸20分钟；

6. 加入红枣，如果用冰糖此时加入正好，中火再煮沸10分钟，关火；

7. 最后将地菜、枫球、路边荆夹出来，加入适量白糖搅匀，有一股地菜清香的甘甜，趁热赶紧喝汤吃蛋吧。

温馨小告示：1.鸡蛋最先煮，剥壳后才知道哪些是坏的，这样能将坏蛋挑出来；2.路边荆是姜科植物，一定要带根，根越粗壮越好，有驱风清热，温经止痛功效，枫球的关键作用是祛风止痛，利水通经。

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