美食的灵魂不在调味，而是食材之间最完美的搭配和巧妙的工艺

2021年6月21日11时32分，夏至节气至

夏至，是二十四节气之一，在每年公历6月20日，或21日，或22日。夏至这天，太阳运行至黄经90度（夏至点，目前处在双子座），太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线，此时，北半球各地的白昼时间达到全年最长。对于北回归线及其以北的地区来说，夏至日也是一年中正午太阳高度最高的一天。这一天北半球得到的太阳辐射最多，比南半球多了将近一倍。

夏至既是二十四节气之一，也是古时民间“四时八节”中的一个节日，自古就有在夏至拜神祭祖之俗。古代农耕社会的人们在安居乐业之余择日拜神祭祖便有了各种定期节日，渐渐也形成一些约定俗成的庆祝方式，即所谓节庆民俗。天地者，生之本也，先祖者，类之本也；祭祖是一种传承孝道的习俗。此外，民间还有夏至“消夏避伏”、“清补”等习俗。

夏至已至，天气炎热，不用再担心食生冷之物会有损健康啦，今天就给大家分享两款“凉面”的详细做法，在这炎热的天气里感受一份凉爽。

凉面

凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起 源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。

大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。

香辣味

蒜水

把蒜剁碎或打碎，锅里放少量油温火煸炒，煸炒出味道加清水熬煮至汤色浓白，然后用盐，味精，鸡精调味，味型为咸鲜味，比例为1:2:2或1:3:3，你们在店铺里看到的没有蒜的蒜水就是这样制作的。

煮面

锅中水开下面，煮至面浮起，出现透明质感即捞出过凉水或是直接刷油用风扇快速吹凉，抖散备用即可。

配菜

黄瓜切丝，海带丝，豆芽，花生米

葱油

大葱，小葱，洋葱，姜片，蒜子，西芹杆，香菜杆放到温火油锅里熬至干枯捞出即可。

辣椒油

二荆条辣椒面，朝天椒辣椒面，芝麻，少量盐，放到一个容器里搅拌均匀，二荆条辣椒是为了提香味，朝天椒是取辣味，锅烧热油，一边浇到辣椒面上一边不停搅拌防止糊了，放置一晚上颜色红亮，香味扑鼻。

成品

葱油，蒜水，醋，生抽，香油，辣椒油，白糖，黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，葱花，花生米与面拌匀即可食用。

拌酱

芝麻酱

白芝麻或者黄芝麻中火炒至有香味，口感脆爽，研磨成粉和芝麻油拌匀成芝麻酱，再加入盐，生抽，陈醋，蒜水，香葱，白胡椒粉，味精，鸡精，绵白糖，调到一起做调味料汁，料汁太干可加清水

成品

面条制作方法同香辣味方法，面条盛碗中，淋入调味料，放葱花，黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，海带丝均可，拌匀即可。

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