老妈不外传的秘方 秘制油炸卤味香干

老妈有一道拿手绝活，她做的秘制油炸卤味香干特别好吃！以前在读书的时候，我妈做好一大袋让我带学校里去，经常被同学们抢着吃，都说这个可以拿到外面去出售了！自己家做的东西，比外面做的干净，吃起来也放心。

外面有一种叫卖的卤香干，每次经过都好香好香，浓浓的卤牛肉的味道，忍不住买了一份尝尝，牛肉的鲜香完全进入香干之中，但是，太香了，感觉就是放的牛肉精，吃多了觉得口渴。一块钱一片的香干，怎么可能全是牛肉味呀！

自己家做卤味，熬卤水的时候，可以顺便煮一锅，放鸡爪啦、鸡翅膀啦、鸡腿啦、肉啦，会让卤味更醇厚。卤荤菜都是焯过水了的。放入桂皮、八角茴、香叶、三奈、加入酱油、生抽、料酒、盐，小火熬制1小时。接着肉卤好了捞出来，卤肉可以切片炒着吃，鸡腿鸡爪就可以直接啃了！接下来我们来卤香干了。

卤汁煮开之后，试一下咸味够不够，不够再加点盐。剥一球大蒜子，切成丁，备用。

香干煮到入味，就可以捞出来沥干了。

烧热油锅，我们来炸香干！

因为沥干了汤汁，香干在炸的过程中不会飞溅。

每一块都炸得表皮起泡泡，呈金黄色。

全部都炸好之后，用勺子舀走多余的油，锅里剩下底油。

放入切好的大蒜，爆香，然后和香干充分拌匀。加入生抽、孜然粉、少量盐，翻炒之后就可以出锅了！

这道油炸秘制卤味香干的特色就是，香干酥脆有嚼劲，有卤香，可以做零食，也可以下饭，冷藏之后会变得比较硬，我觉得冷的会更好吃！虽然步骤不算很简单，但是你可以一次做很多，用瓶子装着慢慢吃呀！肚子饿的时候从冰箱里拿出来当零嘴。

好了，今天的家庭秘方就分享到这里了！

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