偏梁烩菜是哪个地方的菜？

偏梁是堡国一村，说是村，实是自然村，辖于水磨，处于浑、灵、繁三县交会处。我生于堡国，近于偏梁，偏梁因烩菜也算闻名遐迩。
唯其有吃，至少在浑源问起人来，堡国有何可吃？他们必言偏梁烩菜。堡国人独善吃，偏梁烩菜以土豆、豆腐、猪肉、山蘑菇、粉条及新鲜蔬菜而成，加之多用猪腰板油烩制，就更显颜色美艳、油而不腻、爽且喷香、营养丰富、深受百姓喜爱。
堡国人的吃，大抵上也是平民菜肴，如偏梁烩菜、压流猴子等，仿佛都不入正席。然对于好吃之徒而言，愈是民间化的食物，它的变异性愈少，纯朴之特质愈多。故晋冀蒙陕过路食客及周边民众，皆吃偏梁烩菜。
偏梁烩菜有多么的讲究，或是多么的不讲究，对于我一堡国吃货，都可说出其一二。堡国工作十多余年，做烩菜的朋友倒是不少，要说好吃首推小东饭店的东子，他能把整个烩菜过程演绎到极致。板油入锅，中火烧之，土豆切片，入油大火，色泽金黄，瘦肉点缀，加之山蘑，烹入高汤，调料入味，粉条豆腐，披拂于上，时令鲜蔬，搭配其间，整个过程一气呵成。烩菜介于浑厚与清鲜之间，内有隐隐猪肉的醇味，小盆上桌，菜中猪油吱吱作响，浇上一勺油辣椒油，滴上几滴老陈醋，抓上一把绿香菜，可谓一锅烩天下，一勺定乾坤，这便是民间美食的意趣。一道烩菜而成名，并作为一道名菜源远流长，确实耐人寻味。
继而搭配黄糕食之，谁都能吃，谁也好吃。把糕块往菜汤里一蘸，仿佛有了下咽的润滑剂，未及多咀嚼，糕就“咕咚”一下，爽爽利利滑到肚里，而烩菜的香味仍在嗓里回味，再就上一杯甘甜的红糖水，那种感觉畅汗淋漓。
细思堡国偏梁烩菜，虽不能让人垂涎三尺，但也足以回味无穷。其食材取自天然，远离污染，远离化学，感叹之绿色，感慨之纯正。
吃着烩菜，想着朴实、热情的这方土，悟着淳朴、善良的堡国人，这是“一方水土养一方人”的宿命？还是蛰伏在心底的故乡认同？唯有偏梁烩菜的宽容与大度，招纳着八方来客，养育着一代代的堡国人！
唐河的水，孕育了堡国的人；堡国的人，成就了偏梁的烩菜；偏梁的烩菜，讲述着一个个过往食客的故事。或高贵大雅、或低贱流俗都烩于一锅、融为一体。偏梁之法烩之，可谓大同！