南京农村的卤肉店，40多年坚持用柴火炖，不等出摊500斤肉全卖光

南京是我国的四大古都之一，位于我国中部，汇集南北美食。南京有很多知名的美食，像鸭子，鸭血粉丝汤，汤包，卤肉，特别是南京的猪头肉，非常有名，其中六合的猪头肉味道更是出众，吸引全国各地食客慕名前来。

南京这家藏在农村的卤肉店，已经开了40多年，现在城里已经不能用柴火炖肉，但是在农村依然可以，他家40多年来一直坚持用柴火炖肉，不等出摊500斤肉就全部卖光。别看这家猪头肉藏在村子里，位置很隐蔽，但是人气却很高，每天老客人老早来到这里等着他家的卤肉出锅。

这家店的老板是一位中年大姐，大姐说她家做卤肉的手艺是祖传的，传到她这里已经是第3代，已经做了40多年了，为了能保持卤肉原来的味道，一直坚持用柴火炖肉，喜欢吃他家卤肉的客人都会主动给她家送柴火，家门口的柴火多得像小山一样，大姐说别看这么多的柴火，但很快就能用完。

客人主动给她送柴火的做法也让大姐很感动，只能把卤肉做得更好吃来回馈客人们。大姐说做卤肉并没有特别之处，很多人卖配方实际上是忽悠人的，卤肉好吃主要是货源一定要用新鲜的食材，配料也没有神秘之处，都是大家知道的去腥提味儿的几种，只是大姐家的卤肉程序跟其他人还是有点不一样，要卤煮两遍，第1遍再在锅里卤到定型就出锅，第2遍才会长时间的炖煮，使其入味变得软烂。

他们家猪头肉好吃，还有一个秘诀就是这口卤肉用的大锅，是用橡木做的，长时间炖煮，卤肉会沾染橡木的味道，因此特别好吃，他家的卤肉真的很烂，轻轻一掰骨肉分离，卤肉几乎没有什么颜色，也没有添加剂，吃的就是卤肉本身的原汁原味。

他们家除了猪头肉以外还有猪蹄猪大肠，价都要比市面上的贵一点，但是却销量很好，一天500斤肉不扛卖，卤大肠的价格卖到120一斤，大姐说是因为货源紧张，即便卖高价仍供不应求。

在全国范围内，卖卤肉的商家不计其数，几乎每一个商家都有自己的绝活，而这位大姐可能是在所有的商家中是比较出色的，哪怕藏在农村一天都能卖500多斤，销量很是可观，其最根本的原因就是为人实在，正所谓先做人后做生意！