汉中小县城非遗美食，已传承3代人，70多岁大妈每天做200斤不够卖

我国地大物博，物产丰富，每个地方都有自己的特色美食，汉中宁强县城有一种独具风味的特色小吃，这种特色小吃不光在当地很有名，而且名声远播。不管是高档宴席还是普通百姓餐桌，总能看见它的身影，宁强县人喜欢拿它来招待客人，它就是宁强麻辣鸡，已经被评为当地的非物质文化遗产。

在宁强县城众多的麻辣鸡中，王家麻辣鸡最为著名，这家麻辣鸡已经传承了三代，70多岁的王素云老人如今仍然在店里亲自制作，每天制作200斤麻辣鸡，仍不够卖。

王素云老人从22岁嫁到王家之后，就跟着自己的婆婆也就是王家麻辣鸡的创始人学习麻辣鸡的烹制方法，后来自己的婆婆离世之后，王老太挑起了大梁，在婆婆的悉心教导下，她已经掌握了麻辣鸡的全套技术，以及烹制过程中的要点，做麻辣鸡的水平已经到了炉火纯青的地步，制作出来的麻辣鸡色香味俱佳，吃起来柔嫩又不失脆爽，肥而不腻，麻辣爽口，吃完唇齿留香。

麻辣鸡好吃在于食材的选择，王家麻辣鸡选用的都是当地农民养殖的土公鸡，处理干净之后用开水烫过，再放入草果，八角，生姜，花椒等佐料慢慢煮到七成熟，捞出，晾凉之后，放入食盐花椒粉，拌匀腌制10分钟，再将油泼辣子姜汁兑入鸡汤中进行炖煮，烹制过程很繁琐，但他们家却不辞辛苦，一年四季都在制作，平日里一天200斤不够卖，每逢节日的时候更是供不应求，销量翻翻，尽管一家人每天从早忙到深夜很是辛苦，但是并没有因为辛苦而忽略品质和质量。

煮好的麻辣鸡整整齐齐地摆在那里，客人根据自己的需求挑选，客人挑好后，会帮着剁成小块，剁好的麻辣鸡，用料汁拌好，麻辣鲜香，让每一个来买麻辣鸡的客人都满意。虽然近几年麻辣鸡的味道有所下降，跟当地土公鸡的品质有所下降，但王家麻辣鸡的制作水平依然保持着高水准。有客人说，吃过很多家麻辣鸡，王家麻辣鸡可以说在宁强县排第一。