冬天，吃饺子这馅是首选，拌馅用大厨教的方法做，味道不输饭店

饺子是北方人的最爱，无论大小节日，总少不了饺子，饺子好吃寓意好，我家每周无论怎么忙都会包上一到两次，饺子的馅料有荤有素，所搭配的食材都是些季节性的时令菜。

每年进入冬季，都会自发一些蒜黄，密闭的空间里自然生成，不施肥、不用药，只需保证充足的水分就好，简单清洗即可食用，喜欢蒜黄的蒜香味，做法也多样，炒鸡蛋、炒肉丝等等，包成饺子更是美味。

蒜黄馅的饺子是我家每年冬季必吃的馅料，搭配牛肉更是鲜香，牛肉、蒜黄更适合冬季食用，营养滋补，对孩子的生长发育有好处，掌握好拌馅的先后顺序，按照大厨教的方法拌馅，做出的饺子味道不输饭店，做法分享给大家。

【食材】:面粉、牛肉馅、蒜黄、姜末

【调味料】盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、食用油

【做法】:1、面粉加入少许盐增加筋性，加入适量的水搅成棉絮，和成面团，醒5分钟，再次揉一下，面团会很光滑，醒20分钟（面粉和水的比例一般是一斤面粉，250克或300克的水，根据面粉的吸水量稍做调整）

2、牛肉馅先加入盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、花椒粉顺时针搅至上劲，碗中没有汁水，这样牛肉充分吸收料汁，口感更入味

3、搅好的肉馅，最后加入生的食用油，拌匀，封住牛肉馅里的汁水，这样吃起来口感更鲜嫩，加入生油，牛肉吃起来更香

4、蒜黄冲洗好，控干水分，切成小段，和韭菜段差不多即可

5、切好的蒜黄段放入大碗中，先加入适量的食用油拌匀，防止蒜黄出水

6、把牛肉馅和蒜黄放在一起再次拌匀即可

7、醒好的面团，揉成长条，切割成大小均匀的小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放入馅料，挤成饺子，依次包好所有的饺子

8、锅中加水，水烧开后下入饺子，中间加两次凉水开三次锅，饺子飘起来鼓鼓的就煮好了

香气扑鼻的蒜黄牛肉馅饺子就做好了，蒜黄杀菌对消化好，冬季吃些蒜黄对健康有好处，搭配牛肉更滋补，喜欢蒜黄的别错过。

小贴士:

1、牛肉入馅，要想香味足，口感好，拌馅时用油很关键，牛肉腥味重，拌馅时最好用生油，生油能使激发出牛肉的香味，油最后加入，锁住牛肉的水分，吃起来不发柴

2、蒜黄馅不宜煮制时间太长，以免蒜黄煮过影响口感

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