老话说 "夏至三庚数头伏"，意思是：从“夏至”日开始往后数，数到第三个“庚日”便开始入伏了。今年是7月11日入伏，即明天就是我们常说的“三伏天”的“头伏”。“三伏天”是一年当中最热的时候，在过去的普通百姓还要下地劳作，所以就要吃点好的来提振食欲，犒劳下自己。饺子自古以来就是传统的美食，它的形状如元宝，吃饺子也有“元宝纳福”的寓意。因此，饺子便成了在三伏天最适合吃的食物，并且流传了下来，民间素有“头伏饺子二伏面”的说法。

饺子好吃，关键在馅。我生活在海滨城市大连，这里一年四季都盛产海鲜，所以包饺子调馅也离不开海鲜。明日就是头伏，这里和大家分享3种海鲜馅饺子的做法，无论贫富和多忙，都要记得回家吃饺子，寓意“安康祥瑞”，老规矩别忘了 。

『三鲜饺子』

【食材】五花猪肉、韭菜、虾仁、鸡蛋、面粉

【调料】食用油、香油、酱油、蚝油、盐、鸡精、五香粉

【制作步骤】

1、把面粉放入盆中，按水是面粉1/2的比例分次加入，先用筷子搅拌面粉成絮状，然后用手揉成面团。用盖帘盖在盆上，揉好的面团要饧上10分钟左右。

2、虾仁去虾线洗净切小丁，五花猪肉去皮剁成泥，韭菜摘洗干净切碎，然后全部放入盆中，加1勺盐、1勺鸡精、1勺五香粉、1勺蚝油、3勺酱油、2勺食用油和1勺香油调味，打入一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，调成馅料。

3、饧好的面团要充分揉搓排气，分成小块；然后取1小块面揉成细条，切成小段压扁做成剂子，用擀面杖擀成圆形面皮。

4、把适量的馅放在饺子皮上，然后把饺子皮对折用手把边捏住，再用双手从两边向中间捏合，这样一个元宝型的饺子就包好了。把饺子包好后，放在盖帘上，等待下锅。

5、锅中多加水，水开后放1勺盐；下入饺子，用锅铲顺锅边沉底，然后沿着锅边轻推几下，防止饺子粘锅；等水再次沸腾后，加入一碗凉水用锅铲轻推，盖上锅盖继续煮；重复三次，最后一次加入凉水后，打开锅盖煮，煮开后即可捞出。

『倭瓜蚬子饺子』

【食材】倭瓜、蚬子5、五花猪肉、鸡蛋、葱花

【调料】食用油、香油、酱油、五香粉、盐、鸡精、料酒

【制作步骤】

1、倭瓜去皮去瓤洗净搽成丝，撒上3勺盐腌制5-8分钟左右，拧干水分后切碎；蚬子洗净放入锅中加一碗清水，煮至全部张口盛出，扒出蚬子肉切碎备用。

2、五花猪肉去皮剁成泥放入盆中，倒入5勺酱油、1勺蚝油和少许葱花沿同一方向搅拌均匀，再放入切好的南瓜碎和蚬子肉，加2勺盐、1勺五香粉、1勺鸡精、3勺食用油和2勺香油，打入1个鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，调成馅料。

3、把面粉放入盆中揉成面团，饧上10分钟左右；然后把面团充分揉搓，切成小块；再拿出1小块，揉成细条切成小段压扁做成剂子，用擀面杖擀成圆形面皮。

4、把适量的馅放在饺子皮上，然后把饺子皮对折用手把边捏住，再用双手从两边向中间捏合即可。把包好的饺子放在盖帘上，等待下锅。

5、锅中多加水，水开后放1勺盐；下入饺子，用锅铲顺锅边沉底，然后沿着锅边轻推几下，防止饺子粘锅；等水再次沸腾后，加入一碗凉水用锅铲轻推，盖上锅盖继续煮；重复三次，最后一次加入凉水后，打开锅盖煮，煮开后即可捞出。

『角瓜虾仁鸡蛋饺子』

【食材】角瓜、鸡蛋、虾仁、面粉

【调料】食用油、香油、白胡椒粉、盐、鸡精、料酒

【制作步骤】

1、角瓜洗净搽成丝，撒上3勺盐腌制5-8分钟左右，拧干水分后切碎；虾仁去虾线洗净切小段，放1勺料酒、1勺盐和1勺白胡椒粉，抓拌均匀后腌制10分钟左右；取3个鸡蛋打成蛋液，上锅炒熟切成碎块备用。

2、、把角瓜、鸡蛋和虾仁放入盆中，加2勺盐、1勺鸡精、3勺食用油和2勺香油，沿一个方向搅拌均匀。

3、把面粉放入盆中揉成面团，饧上10分钟左右；然后把面团充分揉搓，切成小块；再拿出1小块，揉成细条切成小段压扁做成剂子，用擀面杖擀成圆形面皮。

4、把适量的馅放在饺子皮上，然后把饺子皮对折用手把边捏住，再用双手从两边向中间捏合即可。把包好的饺子放在盖帘上，等待下锅。

5、锅中多加水，水开后放1勺盐；下入饺子，用锅铲顺锅边沉底，然后沿着锅边轻推几下，防止饺子粘锅；等水再次沸腾后，加入一碗凉水用锅铲轻推，盖上锅盖继续煮；重复三次，最后一次加入凉水后，打开锅盖煮，煮开后即可捞出。

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