50岁的阿姨烤面包，虽然样子不好看，但少糖少油口感依然蓬松柔软

我家很少烘焙，当初买烤箱只是为了烤红薯和土豆。曾经有段时间也热衷于烤面包和桃酥，因为面包可以早餐吃，而桃酥是我最喜欢的糕点，香、酥、入口即化，小时候能吃上一块简直比过年还开心。

肉桂蔓越莓面包

那时烤面包为求口感，只用精白面，油、糖哪样也不能少。女儿则总是苦口婆心地规劝我，少做少吃，尤其是桃酥，简直就是在喝油。

肉桂蔓越莓面包

从此，我家的烤箱也就成了烤土豆的专用工具。

最近，偶然想起面包来，想着烤俩，假期出去玩还可带作干粮。于是对方子做了调整，减糖减油，用橄榄油替代了黄油，并加了肉桂粉增加风味。出炉面包不仅满屋香气，而且蓬松柔软得像云朵一般，香味浓郁淡淡的甜，口感也非常细腻。

肉桂蔓越莓面包

食材：顶焙良品日式面包粉250克，酵母3克，白糖30克，鸡蛋1个（约60克），牛奶或水135克，盐2克，橄榄油20克，肉桂粉5克，蔓越莓干1把，高度白酒小半碗，蜂蜜少许

做法：

1. 酵母3克、白糖30克、鸡蛋1个（全蛋）、水（或纯牛奶）135克都放入小美主锅里，设定15秒钟速度3混合成液体

2. 加入顶焙良品日式面包粉250克，盐2克，还是15秒钟速度3将面粉与液体混合均匀

3. 选揉面模式揉面3分钟，然后加入橄榄油20克（或是软化的黄油），再设定3分钟揉面，成团

4. 此时面团很软但不光滑，取出面团进行摔打，手抓起面团往案板上摔打，一直到面团光滑细腻，再将面团滚圆，盖上大盆，静置发酵约1小时（室温约25度）

5. 蔓越莓干用高度白酒浸泡半小时，蔓越莓干回软，还可增加风味

6. 面团发至原始面团的2倍大，看起来非常蓬松轻盈的样子，平均分成4份，将每个小面团滚圆，此时的面团特别有弹性，用手掌压一压面团便马上回缩，盖上保鲜膜静置松弛10分钟，松弛后的面团更易于整形操作

7. 取小面团，四指并拢拍打面团，对它进行排气，拍打至面团内部没有气泡

8. 再用擀面杖将排气后的小面团擀成长形面皮，接着将面皮的下端2/3切成条状，刷油

9. 在上半部分先涂抹一层肉桂粉，再放上蔓越莓干（也可用蜜豆、坚果都行）

10. 从上往下卷起，收口朝下放在铺了油纸的烤盘里，将烤盘放烤箱里进行二次发酵约40分钟（烤箱不需预热，常温即可）。每个面包生胚之间至少要空出3指的距离，以免面团二发变大后粘连

11. 面包生胚发至2倍大，感觉特别松软的样子，表面刷上蛋黄液，烤箱预热180度，烤盘放入烤箱中层，180度烤20分钟

12. 蜂蜜半勺加2勺凉开水调匀，取出烤盘，面包上刷蜂蜜水，重新放回烤箱中层，面包上加盖锡纸，180度再烤5分钟即可。喜欢面包颜色深一些就不用盖锡纸，面包很快就上色

--Tips--

各家烤箱会有温度差，有面包香味飘出来就注意观察面包的颜色，上色深了就及时加盖锡纸，或调整烤制时间

如果是手揉面的话，同样是先将酵母、糖和液体食材混合均匀，再加入面粉和盐混合，然后再加橄榄油揉成面团，接着就摔打面团，摔打的面团烤出来的成品面包更细腻。

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