夏天“发面”，农村婆婆有好方法，想不到这么厉害，10分钟发满盆

现在生活条件好了，就连农村人对饮食也是十分讲究的， 为了能让食物味道更好尝试各种方法，比如蒸馒头，起初用的是“面扎头”也就是老酵母，后来有了酵母粉，酵母粉虽然用着方便，但吃了一辈子馒头的婆婆总觉得馒头有一股酵母味，不是很喜欢，现在婆婆用“它”来发面蒸馒头，想不到这么厉害，10分钟发满盆，出锅的馒头蓬松暄软，还带着一点甜丝丝的味道，越嚼越香！

它就是米酒，在其他一些地区叫酒酿，醪糟等，它是以糯米为原材料发酵而成的，酿好的米酒可以直接饮用，也可以用来做甜汤，比如酒酿汤圆，酒酿鸡蛋等等，因为它里面包含糯米中的所有营养成分，再加上发酵时产生的营养物质，对女性朋友非常有益，常喝美容养颜，延缓衰老，它虽然也属于一种酒，但香甜，比白酒、啤酒好喝太多，还不易醉。

米酒的做法并不难，只要掌握好食材的用量以及步骤，就算是新手也能一次成功，首先准备新鲜糯米300克，甜酒曲3克，凉白开50毫升，首先第一步浸泡糯米，糯米里放入足够量的清水浸泡一个晚上，最少10个小时，第二步蒸糯米，将泡好的糯米过滤掉水分，放入蒸锅中，大火蒸熟，因为已经泡发，十几分钟就能蒸好。

第三步搅拌，蒸好的糯米放入容器里，然后一边倒入凉白开一边搅拌，稍微放凉后放入准备好的甜酒曲搅拌均匀，最后一步酿米酒，用工具将糯米按压紧实，最后在米团中间挖一个洞，这个洞出来的就是米酒，盖上盖子或者保鲜膜放到阴凉的地方，一般情况下3天左右就可以喝了，米酒酿好就可以蒸馒头了。

因为米酒是发酵的产物，所以用米酒发面就不需要再放入酵母粉了，为了促进发酵可以在面粉里多加入白糖，一般情况下，一斤面粉200克米酒水、10克白糖就好了，如果面太干也可以放入适量温水和面，面团揉好放到40度左右的地方等待发酵，不出意外，10分钟面团发满盆，发好的面团取出揉一揉排出空气，最后揉成馒头胚状，凉水上锅蒸30分钟，关火后焖3分钟再出锅，馒头不塌陷，皮不会发硬，馒头又白又嫩，真好吃。

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