说到下饭菜，我相信很多人脑海里的第一印象肯定是“青椒炒肉”这道菜，是的，我们家一直以来的当家下饭菜宝座一直牢牢地被“青椒炒肉”所占据，尽管各种好吃的家常菜层出不穷，而我们家30年来，一直觉得青椒炒肉这道菜才是最经典的，吃了30年都不觉得腻！

不过最近情况似乎发生了改变，自从上个礼拜我吃了老公做的一道尖椒腐竹炒肉丝之后，我毅然地觉得这才是最好吃的下饭菜，青椒炒肉虽然经典，可还是少了那么点味道！看来，这人的味觉也是有喜新厌旧的毛病的，哈哈。

腐竹是豆制品，所以自带豆香味，吃起来的口感也可以媲美肉类，而且没有脂肪，也不存在肉类吃起来柴牙的情况，也难怪被誉为素食界的“香饽饽”。尖椒腐竹炒肉丝在原有的青椒炒肉的基础上再加入腐竹，不仅给口感增添了层次，还在营养上也起到了补充的作用，让这道菜不仅味道更好，营养也更丰富全面了。

腐竹虽然好吃，可我发现身边的很多朋友却泡不好腐竹，总结起来就是2点：一个是用热水泡腐竹泡出来稀巴烂，另一个是用凉水来泡腐竹泡出来有硬芯。那么怎样泡腐竹才是正确的呢？别急，接下来厨娘不仅要和大家分享如何泡腐竹才能软嫩没硬芯，还教大家尖椒腐竹炒肉丝怎么做才好吃！那么我们一起来看下详细做法吧！

尖椒腐竹炒肉丝

需要准备的食材有：腐竹3条、绿线椒6根、小红椒6颗、猪肉250克、生抽半勺、老抽半勺、食盐1勺、玉米淀粉1勺。

准备工作：

1、烧热一壶水，烧到45度的温水即可，不用烧沸，我们把腐竹放入盆中，然后倒入温水把腐竹泡软来。这里特别提醒的是，泡发腐竹千万别用烧沸的热水，热水一倒入进去，会让腐竹外皮瞬间受热，而腐竹本身就很清脆，这样突然高温受热，腐竹就很容易泡出来稀巴烂；既然不能用热水，那么我用凉水行不行？也不行！我相信在看这篇文章的朋友肯定也有过用凉水来泡腐竹，最后泡出来的腐竹不仅费时间，还泡不好，吃起来会发现腐竹内里的部分还是硬的，这样就没办法吃了！所以大家以后要用温水泡是最妥当的！

2、看，腐竹泡好了，没泡得稀巴烂，也没有硬芯，刚刚好的样子，我们把它切成长短一致的段；猪肉切成肉丝；青红椒洗净后也切成丝装盘待用。

3、在正式烹调之前，我们把肉丝放入碗里，再放入一勺玉米淀粉搅拌均匀腌制滑嫩。

1、起锅烧油，小火烧热油后把猪肉丝倒入锅中小火煸炒至发灰。

2、接着依次把腐竹和青红椒也倒入锅中，调大火一起快速翻炒均匀，炒出腐竹的豆香味即可。

3、然后依次放入半勺生抽、半勺老抽、一勺食盐调味，翻炒均匀。

出锅装盘上桌，哇！一道色香味俱全的尖椒腐竹炒肉丝就做好啦！不仅看着就有食欲，吃起来也是香辣十足，十分的下饭，成功PK掉青椒炒肉，晋级成为我们家的当家下饭菜！连吃7天都不嫌腻，实在太好吃了！喜欢这道菜的朋友也赶快试试吧！味道一定不会让你失望的！让你吃一次就上瘾，一辈子都忘不掉。

技巧总结：

1、泡腐竹既不是用热水，也不是用凉水，而是要用温水来泡，这样不会泡出来稀巴烂，也不会泡出来有硬芯。

2、如果你觉得绿线椒实在太辣，可以换成普通的青椒即可！

3、肉丝入锅前，放入玉米淀粉腌制一下，会吃起来滑嫩可口不柴牙！

4、最后炒的时候，一定要用大火快炒，才能炒出腐竹的豆香味和辣椒的鲜香味，这样炒出来的尖椒腐竹炒肉丝吃起来才有锅气，吃起来才过瘾。

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