迷你乳酪蛋糕，一口一个小巧玲珑真可爱，2个鸡蛋做一堆，超简单

大家好，今天继续来给大家分享烘焙食谱——迷你乳酪小蛋糕，家里有小宝宝的朋友肯定都一个迷你杯子蛋糕，小小的一个一个的特别可爱，是小朋友的最爱，但这小小的杯子蛋糕做起来并不容易，大的杯子蛋糕在制作过程中存在的问题，塌陷回缩开裂，它一样都不少，影响着成品好的的因素是多方面的，配方是一方面，更重要的一方面是蛋白的打发程度及烘烤温度时间，以及一些手法等的细节。

我今天分享的迷你杯子蛋糕是采用烫面的方法来制作的，烫面发做蛋糕最大的特点就是吃起来口感细腻柔润，就像古早蛋糕一样，有入口即化的感觉，我在蛋糕中加入了奶油芝士，奶油芝士是带有微微的发酵酸味的乳制品，不仅丰富了小蛋糕的味道，同时也增加了营养，做给小宝宝吃再合适不过了，自己动手给孩子做零食，安全放心，孩子吃的开心，妈妈看着也高兴。

好啦，我下面就来分享一下这款迷你乳酪杯子蛋糕具体的用料用量以及制作方法，喜欢的朋友一定要试试。

【用 料】

低筋面粉45克，牛奶40克，玉米油25克，盐0.5克，奶油芝士40克，鸡蛋2个，细砂糖30克，白醋3滴，玉米淀粉2克

【制作方法】

1.将奶油芝士放入干燥小盆中，隔热水搅拌至细腻顺滑的状态，从热水中取出，少量多次加入牛奶，边加入边搅拌，充分搅拌均匀备用

2.将玉米油放入锅中加热，或者放入小盆隔热水加热都可以，所用容器保证干燥，加热到70度左右，65-75度都可以，快速筛入低筋面粉隔盐，用蛋抽快速搅匀

3.将做好的芝士牛奶少量多次倒入烫面面糊中，边加边搅拌，得到顺滑面糊，搅拌以画“Z”字的方法，不要画圈搅拌

4.鸡蛋提前黄白分离，将鸡蛋黄加入面糊中，搅拌均匀，芝士蛋黄糊就制作完成了，放在一旁备用

5.来处理蛋白，蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，电动打蛋器开高速打发至出现粗大的鱼眼泡，将细砂糖和玉米淀粉提前混合均匀，加入三分之一细砂糖，继续打发（玉米淀粉有稳定蛋白的作用，如果没有可以不加）

6.当蛋白气泡变小，变得细腻且出现细小的纹路，停机加入剩余的三分之一细砂糖，继续打发，当蛋白纹路越来越清晰以后加入剩下的全部细砂糖转中速打发

7.最终打发至湿性偏干的状态即可，即提起打蛋器，蛋白比较立体，尾短有小弯钩的状态，打好的蛋白霜细腻顺滑，且有光泽

8.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，采用切拌及翻拌的手法拌匀

9.然后全部倒入剩余的蛋白霜中，以同样的手法翻拌均匀，装入裱花袋中

10.模具中提前摆入纸托，挤入蛋糕糊，9分满，配方用量刚好可以制作一盘48个迷你纸杯蛋糕，在桌面摔震几下，震出大气泡

11.烤箱提前预热，上火160度，下火150度烤15分钟，转上火175度，下火150度烤5分钟

12.烘烤进行时，小蛋糕开始变得饱满可爱

13.出炉摔震几下模具，然后将小蛋糕倒在网架上晾凉即可

14.彻底晾凉装袋保存，3天内尽快吃完好啦，今天的食谱介绍就是这样，掰掰～图文原创，抄袭必究！我是爱家人，爱美食的美食妃英理！如果您喜欢我的分享，记得点赞、收藏和转发，如果有更好的建议，可以在评论里给我留言，您的支持是我前进的动力。我每天会在这里分享一些家常美食，期待与您一起交流学习！感谢您的支持！