私房爆款肉松小贝，在家就能完美复刻，记住这两点，保准一次成功

大家好，今天继续来跟大家分享烘焙食谱——肉松小贝，肉松小贝是大家都很熟悉的一道甜品，也是零食，在很多蛋糕房还有私房烘焙都有出售，倍受人们喜爱，尤其是肉松控，更是对这道甜品爱不释手，其实它的做法并不复杂，在烘焙的世界里并不算是什么高精尖的产品，只要是对烘焙有一点了解并且有一点基础的朋友都完全能够做到一次成功，就算是新手小白，只要认真看我分享的步骤，也是可以轻松复刻的。

肉松小贝中间是柔软的戚风蛋糕胚，四周及中间包裹馅料，最外层沾满海苔肉松，传统肉松小贝使用的馅料是沙拉酱，其实馅料是没有限制的，可以根据自己的口味来选择，我今天用的是日式乳酸口味的卡士达酱，蛋糕胚的部分我也做了一些改变，用清水代替牛奶，这样做出的蛋糕胚空气感十足，柔软的同时也有嚼劲，做出的肉松小贝特别好吃。

好啦，我下面就来介绍一下这款超好吃的肉松小贝具体的用料用量以及制作方法，喜欢的朋友快来试试吧。

【用 料】

蛋糕胚：鸡蛋4个，细砂糖（蛋黄）20克，细砂糖（蛋清）30克，玉米油30克，清水30克，低筋面粉60克，玉米淀粉3克，白醋5滴

表面：卡仕达酱（沙拉酱）适量，海苔肉松适量

【制作方法】

1.先来制作蛋糕胚，将常温鸡蛋黄白分离，分别放入两个干燥无水无油的盆中，鸡蛋黄中加入20克细砂糖，将玉米油和清水放入同一小碗，充分搅拌均匀，呈乳白色的乳化状态

2.蛋清中加入白醋备用，30克细砂糖中加入3克玉米淀粉拌匀备用

3.蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，少量多次加入玉米油和清水的混合物，边倒边搅拌，充分拌匀

4.过筛加入低筋面粉，蛋抽以画“z”字的方法搅拌均匀

5.得到顺滑，无颗粒，无干粉的蛋黄糊，放在一旁备用

6.接着来处理蛋清，蛋白中加入白醋，电动打蛋器开高速打发，其间分3次加入细砂糖和玉米淀粉混合物，打发至提起打蛋器蛋白霜呈现小弯钩的湿性偏干的状态

注意：新手打发蛋白可以在最后的阶段转为中低速来打发，避免蛋白打发过度

7.取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，采用上下翻拌的手法大致拌匀

8.后全部倒入剩余的蛋白霜中，同样手法翻拌均匀，蛋糕糊就制作完成了

9.边长为28厘米的正方形烤盘提前铺油纸，将做好的蛋糕糊在距离20厘米左右的高处倒入盘中，并用刮刀抹平表面，摔震几下，震出表面大气泡

10.海氏i7烤箱以上下火170度进行预热，中层，烤25分钟，烤箱上色均匀，性能稳定，非常适合家庭烘焙

11.烤好的蛋糕胚取出放在网架上晾凉，撕去油纸，做肉松小贝的蛋糕胚是藏在肉松里的，所以不用太在意蛋糕坯表面是否完成，有没有掉皮，将蛋糕胚从中间切开，一面涂抹沙拉酱，或者卡仕达酱，厚厚的一层酱料才好吃，把另一片蛋糕胚叠放在上面

12.然后用锯刀切成想要的大小，我切了两种规格，正方形和长方形

13.然后在表面涂抹酱料，沙拉酱或者卡仕达酱，将一定要多一点，再包裹一层海苔肉松，美味肉松小贝就完成啦

好啦，今天的食谱介绍就是这样，掰掰～

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