甜品果酱 学会熬制美味

每个季度都有几种盛产的水果，而往往这时它们的价格都便宜的令人无法忍受。这时，何不多入些便宜的水果，把它熬制成果酱，把当季水果的美味保留到下一季回味。快来学习下果酱的做法和自制果酱的一些小窍门吧！

葡萄果酱

【食材】：葡萄450克 、麦芽糖150克、细砂糖

【步骤】：

1..将洗净的葡萄剥皮去籽，葡萄皮及果肉分别置於碗中备用；

2.将葡萄皮放入不锈钢锅加水，中火煮开转小火煮到汁液呈紫红色；

3.取出葡萄皮，将挤压出汁液；

4.葡萄果肉放入锅中，将汁液倒入大火煮开，转小火加入麦芽糖继续熬煮不停搅拌；

5.麦芽糖完全溶化后加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可；

6.装入消过毒的玻璃杯中，凉至七八十度，放入冰箱。

无花果酱

【食材】：新鲜无花果500克、蜂蜜80克、原蔗糖50克、盐1/4小勺、白兰地或朗姆酒30毫升、肉桂枝1根、姜1小块

【步骤】：

1.无花果洗净去蒂，对半切,姜去皮擦成姜泥

2.在平底锅内放入无花果、糖、蜂蜜、盐、肉桂枝、酒，擦入一整个柠檬皮屑

3.挤入所有柠檬汁，加入姜泥搅拌，放置半小时到一小时

4.锅中小火烧热至糖融化后转中大火烧开，加热中注意搅拌，并用锅铲适度按压无花果

5.液体慢慢变得稠厚时，夹出肉桂枝，继续大火加热

6.将玻璃密封容器洗净，和瓶盖一起放水中煮开，取出吸干水分

7.舀入果酱后，密封冷藏，可保存一个月。

柿子果酱

【食材】：柿子700克 、柠檬130克、麦芽糖100克

【步骤】：

1.把放烘的柿子洗净去蒂，去皮去核，将柿子果肉弄成泥状

2 .将烂成糊的柿子倒入锅中，加100g水拌均，小火熬开，边煮边搅拌

3.当酱煮沸时，加入麦芽糖，挤入柠檬汁，再次煮沸

4.加入糖，再次煮至酱汁浓稠出锅。

李子果酱

【食材】：李子640克 、细砂糖100克

【步骤】：

1.李子洗净，去皮去核后切成小丁放入大碗中

2.加入细砂糖，轻轻拌匀后放入冰箱冷藏过夜

3.取出冷藏浸泡过夜的李子，倒入面包机桶中

4.设定果酱程序，时间为1:20

5.在1:05的时候开始搅拌，经45分钟后，至0:20停止搅拌，继续加热直至结束

6.将做好的果酱倒入干净的容器，待晾凉后密封冷藏保存即可。

保存小贴士：

①熬煮非常重要，长时间的熬煮才能将水果中的果胶与味道煮出来，同时也具有充分杀菌的作用。

②熬煮时加入大量的糖可以促进水果中的水分熬煮出来，也让杀菌的作用更加彻底，原则上糖的添加不能超过果重量的一半。

③装果酱的容器最好使用有盖能密封的玻璃罐，不过要事先消毒好，保证无水无油。这样正常情况可保存20-30天左右，但最好在一星期内食用完。

④做好的果酱要趁热装罐，防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上，然后整瓶放在室温中让它慢慢冷却，再放入冰箱中冷藏保存。