炒青菜时，直接下锅炒是大错！掌握2要点，青菜清脆鲜香，超好吃

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导读：炒青菜时，直接下锅炒是大错！掌握2要点，青菜清脆鲜香，超好吃

最近天气太冷了，在天气冷的时候我首先想到的就是进补，只有进补好了，身体的抵抗力才会增加，才能舒服过冬天。在进补的时候，肉类是最好的选择，但是肉吃多了也会出现轻微不适，就比如吃腻，消化不了，长胖等。我家在前段时间就是这样的，吃肉吃多了都吃腻了，每次在餐桌上见到肉都说看着油腻，所以没办法又每天做青菜吃，大家在吃青菜的时候吃的非常香。由此可以看出，肉虽然是好东西，但是青菜也是宝，最好能荤素搭配，这样才吃得舒服。

说起青菜，我炒青菜的经历可是非常丰富的，想当初我最开始炒青菜成功率极低，不是炒的汁水多，就是青菜发黑，做出来的口感和色泽都非常差。我尝试了好几次，出水问题得到了解决，唯独青菜的颜色没有丝毫变化，依旧很黑。后来我问了一下我的大厨朋友，他告诉我青菜发黑的两个原因以及解决方法，我按照他的方法来做，做出来的真的变好了。想必很多朋友在炒青菜的时候都被这个问题时不时困扰着，今天我就把大厨和我分享的内容总结成了2要点，大家在炒青菜时不要直接下锅炒，直接下锅炒是大错！掌握这2要点，炒出的青菜清脆鲜香，超好吃。

要点一：先浸泡再焯水

首先大家要明白炒青菜变黑的第一个原因，那就是铁锅炒，因为铁锅是用铁做的，它含有大量的铁离子，在加热的时候，铁离子会很活跃，而青菜中所含的草酸这个物质在高温的时候会和铁锅中的铁离子发生反应，在两者发生反应之后，青菜发生的其中一个变化就是在颜色上的变化，也就是变成黑色，能够解决青菜因此变黑的方法就是把青菜先浸泡再焯水！

想必很多朋友都没有浸泡青菜的习惯，往往都是清洗干净之后，沥干水分就下锅炒，这样可是大错！一定要把青菜用盐水浸泡一段时间，用盐水浸泡之后，盐水会在青菜的表面形成保护膜，这个保护膜就是青菜不变黑的关键，在炒制的过程中能够避免草酸和铁离子发生反应，从而导致青菜变成黑色。具体做法：把青菜清洗干净，然后装入碗中，在碗中加入2小勺盐，再加适量的清水，用淡盐水把青菜浸泡十分钟左右。

等到青菜浸泡好了之后，就要进行焯水，在热水中焯一道水可以把青菜中的草酸破坏掉，把它煮出来，这样青菜在炒制的过程中就不容易变黑了。具体制作过程：在锅中加入适量的清水，等到水烧开之后，在里面加一点盐和几滴油，然后就把青菜放进锅中焯水，焯水的时间别超过15秒，这样既能保证青菜翠绿的色泽，不变黑，还能保证清脆口感，一举两得。

要点二：快炒后加盐

炒青菜的时候，青菜会变黑的第二个原因就是长时间炒制。要知道，青菜中含有大量的叶绿素，如果长时间高温炒制，植物里面的细胞会受到损伤，叶绿素会随之流失，叶绿素是青菜翠绿的重要物质，一旦流失掉了，在炒的时候颜色就会变成棕色。而那些流失掉的叶绿素会沾在叶片上，叶片上的叶绿素遇见锅中的铁离子同样也会发生反应，从而变黑，青菜炒出来就是黑色的。

解决这个问题最有效的方法就是快炒后加盐，快炒可以减少青菜的炒制时间，如果青菜经过长时间炒制，青菜里面的水分和叶绿素会大量析出，这样会让叶子变黑，所以在炒的时候一定要快炒，这样才能保留水分和叶绿素，不会让青菜变黑，吃起来的口感也更清脆。所谓的“后加盐”就是在青菜出锅前加盐，如果盐加早了，青菜里面的水分会析出，会让青菜变得很干瘪，不好看也不好吃，所以盐要放在最后放，这样就能保证青菜的口感。

以上就是大家在炒青菜时要掌握的2要点，大家以后在炒青菜的时候，别直接下锅炒了，直接下锅炒是大错！掌握2要点，青菜清脆鲜香，超好吃！