春节将至，赶紧做腊肠！传统做法教给你，做好咸香入味，腊味十足

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导读：春节将至，赶紧做腊肠！传统做法教给你，做好咸香入味，腊味十足

时间过得真快，转眼间春节快到了，在春节快到的这段时间，年味也越来越重，人们也都陆陆续续忙碌起来，至于在忙些什么，无非就是忙着置办年货。置办年货是春节的传统习俗，就是在迎接春节的这段时间，大家忙着做腊味、买肉、买食材、买新衣服、新鞋子等等，这些购置的“新物件”通通称为置办的年货。在置办的年货中，腊味是大家必不能少的一种，在春节的时候做腊味也是一种传统习俗，不管是南方还是北方，大家都有制作腊味过年的传统。大家能做的腊味有很多，腊肉、腊肠、腊鱼等都可以，每一种做出来的味道都非常好。

不过，在众多的腊味中，我最推荐大家做的是腊肠，做好的腊肠咸香入味，不管是凉拌、炒菜还是蒸着吃，味道都是一级棒，拌饭吃特别下饭。我家每年最不能少的就是腊肠，腊肠也是我家每年都会做的，我家做腊肠一般都是冬天降温的那段时间，做好保存好慢慢吃，到过年那时候刚好就能吃完。说到这里，想必有些人还没有开始做吧，趁着现在时间刚好充足，要抓紧时间做，今天我就把我制作腊肠的传统方法分享给你们，在春节将至的时候，赶紧做腊肠！传统做法教给你，做好咸香入味，腊味十足！感兴趣的朋友一起来看看吧。

【自制腊肠】

我们需要准备的食材：猪肉、肠衣、高度白酒、盐、花椒粉、五香粉

第一步：在制作腊肠的时候，猪肉一定要选对，不要选用肥肉居多的猪肉，也不要选择全是瘦肉的猪肉，前者做出来口感很腻，后者做出来很干硬，要选那种3分肥7分瘦的猪肉，猪前腿肉就很合适，这样的肉做出来有肥肉香味，有瘦肉的口感，非常好吃。准备适量的前腿肉，把肉清洗干净，然后放在一边晾干水分，水分一定要晾干，这样在制作的时候才不易变质，如果有厨房用纸，直接用纸擦干再晾会就行。

第二步：猪肉晾晒干之后，把猪肉切成小条状的肉丁，肥肉要比瘦肉切得小一点（一定不要把猪肉切碎做腊肠，这样口感不好）。把切好的猪肉放在无水无油的盆子中，在盆子中加入40克左右的盐、30克高度白酒和50克白糖，接着再加入8克花椒粉和8克五香粉，用手把调料抓拌均匀，充分抓拌均匀之后就能进行腌制了，腌制3-4个小时。

第三步：把准备好的肠衣清洗一下，再把它放在盆子中，加入适量的盐和足量的清水，用淡盐水把肠衣浸泡半个小时，这样能把肠衣清洗的更干净一点。等到肠衣浸泡好了捞起来沥干水分，等到猪肉腌制好了，把肠衣一端套在灌肠器上，另一端收口打结，慢慢把肉放进灌肠器中，开始灌肠。如果家中没有灌肠器，准备一个干净的饮料瓶，把瓶子煎成漏斗的形状，把肠衣套在瓶口，把猪肉放进“漏斗”中，开始灌肠。

第四步：等到肠衣中都灌满腊肠之后，把腊肠套在仪器的口系紧，然后每隔一段距离系一根绳子，接着再用温水简单清洗一下，用牙签把腊肠中有空气的地方扎几个小孔，处理好之后就能挂在阴凉通风的地方进行晾晒，晾晒14天左右差不多就可以了。

小贴士：

在制作腊肠的时候，猪肉和盐的比例是很重要的，一般来说1斤肉放15克盐，但是还要加入其他的调料，腌制的时候盐就可以少一点，1斤肉放12-13克左右的盐就行。我准备的量是：猪肉3斤，盐40克；其他调料的比例制作过程中有。其他要用的调料，大家可以根据自己的喜好来适当增减。

春节将至，赶紧做腊肠！传统做法教给你，做好咸香入味，腊味十足！这个方法你们都学会了吗？学会了就试试吧，做出来的腊肠色香味俱全，超好吃。