调白菜馅，用盐杀水是大错！大厨教你一招，白菜馅鲜嫩多汁超好吃

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导读：调白菜馅，用盐杀水是大错！大厨教你一招，白菜馅鲜嫩多汁超好吃

俗话说“好吃不过饺子”，饺子是冬天最受欢迎的一种美食，不管是大人还是小孩都特别爱吃饺子。我家的人就特爱吃饺子，每年到了冬天的时候，饺子就是我家的“主食”，每次我都会早早包很多饺子放在冰箱中保存，等到早上或晚上的时候拿出来简单煮一煮，这样早餐和晚餐就轻松解决了。相信很多朋友都是采取的这个方法，这个方法在寒冷的冬天能省下不少事情，是值得推荐的“懒人”方法。

既然说起了饺子，那么就不得不提起冬季最常见的白菜饺子，因为白菜是冬季最常见的蔬菜，是冬季的代表蔬菜，用白菜做成馅儿包的白菜饺子，味道清香入味，鲜嫩多汁，超好吃，而且营养也十分丰盛，所以白菜饺子就是冬天最常见，最火爆的一款饺子。

说起冬天最火爆的白菜饺子，大家首先想到的是什么？我首先想到的就是“杀水”，因为白菜中的水分很多，处理不好的话，煮的时候容易出水，从而影响饺子的口感，很多人在给饺子杀水的时候都是用盐腌制杀水，其实用盐给饺子杀水是大错！因为在用盐腌制杀水的时候，白菜里面的营养物质会流失许多，口感也没有之前的清脆，所以在调白菜馅儿的时候，用盐杀水是大错！大家只有采取正确的方法，白菜的营养和口感才能被完全保留，下面我就来教大家一招，这是我从大厨朋友那里学会的，按照此法来做，白菜馅鲜嫩多汁超好吃！感兴趣的朋友一起来看看吧。

【白菜馅儿】

我们需要准备的食材：白菜、猪肉、葱、姜、花椒水

第一步：准备适量的大白菜，把白菜最外层剥下来丢掉，最外层比较脏；白菜处理好之后，把白菜叶子都剥下来，接着用清水把白菜叶子一片片地清洗干净；叶子都清洗干净之后，把白菜捞起来沥干水分，再切成细小的碎末，切的时候要注意，尽量别切得太碎，切得太碎很容易出水。

第二步：白菜切好之后就有很多人开始犯错了，大家都会用盐给白菜杀水，以后别再这样做了，教给大家一招既能保留口感和营养，还能让白菜不出水的方法，把切好的白菜末放进盆子中，在盆中加入适量的油，用手抓拌均匀，这样就能让白菜不出水了。油能很好的锁住白菜中的水分和营养物质，用油抓拌一下就能达到想要的效果了。

第三步：准备适量的猪肉，和白菜最搭的就是猪肉，猪肉白菜馅儿饺子味道非常赞！在准备猪肉的时候，要选择三分肥七分瘦的五花肉，这样口感最好。把备好的五花肉剁成肉末，嫌麻烦的朋友可以用绞肉机绞碎，不过用刀剁的口感会更好。剁好装进盆中，紧接着再把备好的葱姜洗干净切成末，然后放进肉末中，搅拌均匀就可以了。

第四步：把提前备好的花椒水分2-3次打入肉馅中，每倒入一次都要充分搅拌均匀，等到最后一次搅拌上劲后，在里面加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉和香油进行调味，再加一点白糖提鲜，搅拌均匀以后就能把白菜末倒入肉馅中，充分搅拌均匀白菜馅就做好了。

技巧总结：

1、在制作白菜馅儿的时候，白菜馅儿不能用盐杀水，也不要焯水，直接用油搅拌一下，这样就能保留其营养物质和水分了。

2、在调馅儿的时候要用到花椒水，花椒水就是用水浸泡花椒得来的，在肉馅中打入花椒水，不仅能减少肉馅的腥味，还能让肉馅吸收充足的水分，让口感变的更好，所以在调肉馅的时候不要忘了打入花椒水。

调白菜馅，用盐杀水是大错！大厨教你一招，白菜馅鲜嫩多汁超好吃！这种制作白菜馅儿的方法你们都学会了吗？学会了就试试吧，现在吃正合适。