炒肉，直接下锅是大错！教你正确做法，炒啥肉都鲜嫩入味，超好吃

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导读：炒肉，直接下锅是大错！教你正确做法，炒啥肉都鲜嫩入味，超好吃

肉类是冬天不可缺少的美食，不管是炖肉、焖肉还是炒肉，都深受人们的喜爱。其中，炖肉是冬天最常见的做法，炒肉是一年四季都常见的做法。尤其是炒猪肉最常见，因为猪肉里面含有一种很特殊的物质，烹饪之后有一股独特的香味，所以每次在炒菜的时候加一点猪肉，菜品的味道立马就能提升，变得鲜香无比，也因此很多人在炒菜的时候总爱和猪肉一起炒。不过大家在炒肉的时候有没有发现，自己有时候炒的肉又老又柴，口感非常不好，那出现这种情况的原因是什么呢？

其实主要原因就是没有掌握炒肉技巧，只有掌握了炒肉的技巧，炒出来的肉口感才会好。就拿大家经常犯错误的第一步来说，很多人都是把肉处理好后直接放进锅中炒，这样炒出来的肉口感不发柴才怪，因为在炒肉的时候，直接下锅是大错！大家少了很重要的一步，那就是腌制肉，给猪肉腌制入底味，这样不仅能保证肉鲜嫩的口感，还能让肉口感变好，所以这一步一定不能少，它是肉美味的关键点。下面我就结合蒜苔炒肉丝这道菜给大家分享正确的炒肉方法，炒肉，直接下锅是大错！教你正确做法，炒啥肉都鲜嫩入味，超好吃！感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。

【蒜苔炒肉丝】

我们需要准备的食材：蒜苔、猪肉、黄豆酱

第一步：准备适量的猪肉，猪肉最好选择猪前腿肉，这个部位的肉肉质细嫩，肥瘦相间，做成炒肉口感非常好。把备好的新鲜猪肉清洗干净放进冰箱中冷冻2个小时左右，冷冻之后的猪肉切起来很方便。因为新鲜的猪肉不容易切，所以要先放在冰箱中冷冻一段时间，这样在切的时候能省不少事。把冷冻好的猪肉切成肉丝装在碗中备用。

第二步：在装有猪肉条的碗中加入一勺糖，适量的生抽、蚝油和胡椒粉，最后再加一点淀粉，用手把肉和调料抓拌均匀，先加入的这些调料主要就是给肉腌制入底味的，另外，淀粉能增加肉的鲜嫩口感；紧接着再往肉丝里面加一点油，再用手抓拌均匀。在肉馅中加油可以锁住肉馅中的水分和营养物质，这样肉在炒制的时候就会很嫩滑，不会出现干柴的情况。等到食材都搅拌均匀之后，把肉丝在馅料中腌制15分钟左右。

第三步：把准备好的蒜苔清洗干净，把上面比较老的根部摘掉，再用刀把蒜苔切成小段的备用。等到猪肉腌制好了，在锅中加入适量的油，等油热之后，把肉丝倒进入锅中，快速的翻炒一下，等到肉丝炒至变色之后即可关火，盛起来装在盘中备用。

第四步：再重新加入适量的油，油热后加入适量的黄豆酱，翻炒均匀，等到黄豆酱的香味溢出来后，把备好的蒜苔倒进锅中翻炒均匀，等到蒜苔炒软之后就能加入备好的肉丝了，炒均匀之后加一点点盐进行调味，这样一盘炒肉丝就做好了。

技巧总结：

1、在炒肉的时候不能直接把肉放进锅中炒，要先用生抽、胡椒粉、蚝油和淀粉等调料进行腌制，之后再加一点油锁住水分，这样炒出来的肉丝就会又嫩又入味。注意：不要放盐，加盐腌制会让肉中的水分流失，从而让肉丝变柴。

2、肉丝要先进行一次滑锅，之后再和食材一起炒，这样炒出来的口感更好。另外，最后加盐的时候不要加太多，黄豆酱中有咸味，肉的底味也有咸味，所以大家尽量少加点盐。

炒肉，直接下锅是大错！教你正确做法，炒啥肉都鲜嫩入味，超好吃！以上就是炒肉的做法，大家可以按照这些步骤来，不管炒啥肉，炒出来都是又嫩又好吃。