用普通的菌类，就能烧出一盘鲜嫩滑口的蚝油三菌，营养又实惠

大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

菌类食材以鲜嫩爽脆的口感和煲汤的浓郁鲜香性，逐渐成为了我们餐桌上的常见美味，但是像松茸高等菌类很少见，就以我们常见的香菇、平菇、杏鲍菇、茶树菇等来说咧，只要用的方法得当，做出来的也是一盘美味珍馐。

今天就和大家分享一个，由香菇、平菇、杏鲍菇这三种常见的食材做一道“蚝油烧三菌”，有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

食材：平菇、杏鲍菇、香菇

辅料：泡椒、生姜、葱白、大蒜、线椒

调料：食盐、鸡精、料酒、蚝油、白糖、生抽、老抽

1.下面准备食材

首先我们准备平菇一朵，把根去除，撕成均匀小块，准备杏鲍菇一个，切成菱形片。

准备香菇几朵，把茎切掉，改刀成均匀小块，全部放在同一个盆中，加入适量的清水抓洗几下，浸泡10分钟备用，浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质。（菌类种类不同，根据个人随心搭配）

2.下面准备辅料

准备泡椒几根，切成小段备用，准备生姜一块，切成姜末备用，准备葱白一段，破开后切成葱花备用，准备大蒜几粒，切成蒜片备用，准备线椒一根，切成圈，主要用来配色。

3.下面把菌菇焯一下水

锅内烧水，加入食盐2克入底味，鸡精1克，料酒5克去异味，植物油5克，植物油能在菌菇表面形成油膜，保持鲜嫩的口感。

水烧开以后，把菌菇倒入锅中，焯水1分钟左右，菌菇表面略微透亮时捞出，这一步主要是为了去除菌菇的涩味，快速用凉水冲洗几下控水备用，清水冲洗能保持菌菇脆嫩的口感。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后起锅，倒入准备好的青、红椒等小料，爆出香辣味，加入蚝油10克提鲜，把蚝油炒散炒化，然后放入控过水分的菌菇，颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水。

现在开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，老抽2克提色。

转大火，快速翻炒化开调料，把颜色炒均匀，再勾一点薄芡收浓汤汁，让调料更好地吸附在菌菇表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道鲜嫩爽滑的蚝油烧三菌就做好了。

技术要点：

1.菌菇的种类不受限制，可以随心搭配。

2.菌菇中暗藏灰尘和杂质，浸泡10分钟更容易洗净。

3.勾芡能使调料更好地吸附在菌菇表面，味道更加鲜美入味。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~