白菜最入味的吃法，厨师长调制鱼香汁，汤汁入味又酸辣，白菜爽脆

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白菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素C、钙、铁等营养物质，具有美容养颜、润肠通便、解毒抗癌等功效。

今天和大家分享一道“鱼香白菜”，白菜清脆适口，酸甜可口，是一道夏天开胃又下饭的家常菜，有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

食材：白菜心

辅料：大蒜、小米椒、生姜、葱白

调料：白醋、鸡粉、食盐、豆瓣酱、白糖、陈醋、老抽、水淀粉

1.下面开始准备食材

首先，我们准备白菜心两个，大家也可以用娃娃菜代替，把根切掉，改刀成均匀长条放入清水中，抓洗干净备用。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜一把，拍扁后切成蒜末，喜欢吃蒜的可以多放一些。

准备小米椒几个，切成辣椒圈备用。

准备生姜一小块，切成姜末备用。

准备葱白一段划开，切成葱花备用。

3.下面把白菜焯一下水

锅内烧水，倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入少许鸡粉和食盐入底味，再放入一点植物油，防止白菜中的营养成分流失，水烧开以后，把白菜倒入锅中焯水10秒钟，白菜变色以后立即倒出，快速用清水冲洗降温，以免白菜回软。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油温五成热时倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，加入白糖10克，陈醋10克，大家可以根据自己的口味来调鱼香汁，不受比例限制。

再加入老抽2克，让汤汁的颜色更红润，食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜搅拌均匀，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，然后倒入控过水分的白菜，转大火翻炒10秒钟，让白菜均匀裹上汤汁入味，最后淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。

好了，一道酸甜可口的鱼香白菜就做好了。

技术要点：

1.白菜焯水的时间不要超过10秒钟，否则口感不够清脆。

2.炒白菜时要用大火，避免白菜大量出水，影响成品的口感和卖相。

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