河南人最爱吃的“芝麻叶面条”，芝麻叶不苦有技巧，是家的味道

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小时候特别爱吃芝麻叶面条，面条劲道再加上浓郁的汤汁，每到夏天的时候必须要吃上一碗，现在外面虽然有买的，但是没有家的那个味道，今天就在家自己做一碗，有爱吃芝麻叶面条的朋友们在家尝试做一下，是不是之前在家吃的那个味道。

食材：面条、芝麻叶、五花肉

辅料：大葱、黄豆芽

调料：食盐、十三香、老抽、胡椒粉、鸡精

1.下面开始准备食材

首先，我们把晒干的芝麻叶放在清水中浸泡两三个小时，把它泡软，着急吃的话，用温水泡半个小时就可以了，芝麻叶泡软以后，用清水反复的抓洗，一直洗到水很清澈才可以，不然吃的时候会有苦涩味，然后把芝麻叶上的水分挤干净再切成小段备用。

准备一块五花肉，先切成薄片，再剁成肉末备用。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，破开切成葱花，和芝麻叶放在一起，加入一勺食盐，淋入适量的香油，再撒一点十三香，用筷子拌匀另外再切一点葱花备用。

3.下面把面条撒上面粉

面条最好是用这种刚压出来的圆面条，更加的劲道耐煮，我们在上面多撒一些干面粉，和面条掺匀这样面汤更加浓稠，芝麻叶面条会更好吃。

4.下面开始制作

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油 留少许底油，把肉末倒入锅中煸炒出里面的水分，肉末炒白、炒香以后，放入葱花继续翻炒，炒出葱香味，再倒入洗干净的黄豆芽翻炒几下，加入一勺食盐，淋入一点老抽把颜色炒均匀，沿锅边加入适量的清水。

加入两勺食盐，一勺胡椒粉，两勺鸡精，开大火把汤烧开，然后把面条抖散放入锅中，经常用勺子推动，防止面条粘在一起，面汤再次烧开以后，把芝麻叶撒入锅中，不停地翻动，把芝麻叶的香味煮出来，芝麻叶面条可以多煮一会儿，吃起来更加浓香。

好了，一道地道农家芝麻叶面条就做好了。

技术要点：

1.芝麻叶泡软以后，要反复地清洗干净，否则会有苦涩味。

2.芝麻叶面条煮的时间比较长，一定要选择劲道耐煮的面条，否则面条容易煮断、煮烂，影响口感和卖相。

3.撒面粉主要是为了增加面汤的浓度，吃起来更加浓香。

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