酱料在我们的生活中总能给平淡无奇的食物增加丰富的滋味，更富有食欲，虽然超市卖的酱料五花八门，种类齐全，其实这些美味的酱料自己在家就可以做的，而且不放任何添加剂，香味更加正宗，下面跟着蓉儿学起来吧！

┄【蒜蓉酱】┄

蒜蓉酱又名金银蒜蓉,是我们日常生活中最常用到的调料，炒菜煲汤时只需放入一点，就能增香提味，菜品的口感品质直接上升一个档次，可谓是百搭的佐料，开胃下饭不在话下，蒜蓉大虾、蒜蓉生蚝、蒜蓉娃娃等家常菜都是用蒜蓉辣酱做出来的;

蒜蓉酱在家做其实也很简单，干净又卫生，关键还不含防腐剂，做一罐，也能保存一段时间，想吃的时候直接拿，都不用买，特别方便，保证口感的同时又兼顾健康安全，老少皆宜。

〖 食材清单 〗小米椒200克、大蒜200克、大红椒150克、生姜60克、盐20克、菜籽油300克、白酒80克、白糖30克

〖 制作步骤 〗

1、小米椒200克，相比于一般的红辣椒，小米椒做出来味道会更香，颜色和口感都会更好，不会像红杭椒做出来那么多软软的辣椒皮，清洗干净；

2、再加一个红菜椒就够了，主要是为了让颜色更好一点，还能稍微的综合一下小米椒的辣，沥干水分，大蒜4头，重200克，大蒜和小米椒的比例就是1：1；

3、辣椒晾干水分后把大红椒切小一点，再用绞肉机来打就可以了，小米椒 200克、大蒜200克、大红椒150克、生姜60克、盐20克，打碎，不用打的特别细，带一点点的颗粒吃起来口感会更好；

4、热锅倒油，建议用菜籽油哦，菜籽油的香味是其他食用油没有办法代替的，300克左右就够了，烧至5成热倒入打好的辣椒，小火慢慢的炒，当油温慢慢的升高，辣椒里面的水分就会被蒸发，大约5分钟左右；

5、继续加30克白糖，80克高度白酒，不停的搅拌，这个酱会慢慢的越来越稠，这里要提醒大家的就是熬酱的时候一定要注意安全，不停的搅拌就对了，特别是当锅里的温度越来越高的时候，一定要记得关火了继续搅拌一分钟再停，我整个过程用了15分钟；

6、像这种状态就可以出锅了，成品比较浓稠，香味也完全熬出来了，放凉后就可以盛出来了，一定要是无水无油的容器，密封好后可以放冰箱保存一个月；

这个酱的确非常香搭配面饼，蔬菜，肉还有凉拌菜都可以直接用，非常的方便省事，主要是味道一点都不比外面卖的差哦！

┄【油泼辣子】┄

秋燥没食欲？那就来一碗热腾腾的油泼辣子麻食吧！一碗好吃的辣椒油，不管是做凉菜，拌面还是炒菜都离不开它，今天我们就大家一个简单，但非常的油泼辣子的制作方法。

〖 食材清单 〗辣椒面 30克、辣椒粉35克、五香粉3克、花椒粉5克、芝麻10克、香醋15克、菜籽油440克

〖 制作步骤 〗

1、带仔的辣椒面 30克，红红的辣椒粉35克，这样混合炸出来的味道更香，颜色也特别好看，加入五香粉3克、花椒粉5克、炸出来味道又香又麻又辣；

2、再准备一点芝麻10克、香醋15克、芝麻和香醋都可以增香；

3、现在来热油、菜籽油440克，我们把油烧到冒烟后就可以关火了，我们先让它放凉3到5分钟；

4、5分钟后先放入芝麻炸1分钟，把芝麻的香味先炸出来，现在加辣椒粉，这时候的，温已经降下来了，也不用担心把辣椒粉炸糊，而且把辣椒粉往锅里倒也会更加的安全，操作起来也会方便许多。

5、辣椒粉倒进去后颜色很快就变深了，香味也立即扑鼻而来，这时候就可以加香醋了，油锅里面的温度还是比较高的，香醋倒进去立马就被蒸发了。

6、而水分蒸发会需要一些热量，所以当我们把香醋倒进去的时候油温立马就降下来了许多，不仅辣椒面不会糊掉，还能增加辣椒油的香气，稍微放凉会。

7、这时候你再来看这个辣椒油的颜色，非常的漂亮，喜欢在家做凉皮面饼的小伙，就可以直接盛出来放桌子上，不经常吃的就可以装进密封的罐子里，完全放凉了放进冰箱保存，这个是可以保存很长时间的，而且这个油泼辣子酱也是我们平常用的最多的一种了，可以说是当之无愧的万能酱。

┄【甜面酱】┄

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，万能的甜面酱，蘸大葱、蔬菜、面饼，还有烤鸭都非常的好吃，而且还能用来做酱菜哦，比如酱爆肉丁、酱爆猪手，用它来做都超级的香。

〖 食材清单 〗清水300克、生抽30克、老抽20克、蚝油20克、白糖50克、面粉30克

〖 制作步骤 〗

1、先来调酱，清水300克、生抽30克、老抽20克、蚝油20克、白糖50克、面粉30克，也有人是用的馒头，家庭制作怎么简单好吃怎么来，我觉得用面粉就挺好的，混合搅匀，这里白糖根据个人口味来添加就好，我是比较爱吃甜一些，所以添加的比较多；

面粉和清水的比例主要决定了甜面酱的浓稠度，1：10的比例做出来是刚刚好的，不会特别的干，也不会特别的稀；

2、没有面粉颗粒后就可以开始熬了，中小火慢慢的熬，一直要熬到浓稠的状态，熬酱的时候一定要一直不停的翻拌，当温度慢慢的升高，这个酱不仅会变浓稠，还会开始鼓泡，不小心就会烫到自己的，所以一定要一直不停的翻拌，时间大约在10分钟左右最佳；

3、像这种状态的酱就可以关火了，比较的浓了，但一点也不干，甜面酱就做好了；

方法非常的简单，主要是面粉和水的比例要掌控好，生抽和白糖的比例根据个人口味添加就行，爱吃偏甜的就加重白糖的分量，我个人还是觉得甜一点比较好吃；

刷在面饼上再卷起来吃尤其的香，这个方子也非常的简单实用，每次可以少做一点，随吃随做就好，十几分钟就搞定了！

┄【花生酱】┄

这道花生酱的做法，做出来的花生酱依旧的香浓可口，口感略带一点点的小颗粒，不过吃起来反而更香。想吃花生酱不要出去买，教你在家做，满屋飘香，比买的还好吃！不管是拌面、拌饭、还是凉拌菜，口感都是相当不错的！

〖 食材清单 〗花生300克、白糖15克、盐3克

〖 制作步骤 〗

1、生花生米300克，倒入烤盘后放入烤箱170度烤10-15分钟，这个时间是要根据不同烤箱的实际温度来调整的，如果没有烤箱的就用小火慢慢的炒熟；

2、稍微放一会儿后去皮，轻轻的一搓就掉了；

3、将去皮后的花生米放入料理机中，我就用的一般的绞肉机，加入15克白糖、3克盐，分为多次进行搅打：第1次是把花生米碎一些，这种小颗粒的状态就可以了，这里要停顿15秒左右，等待花生出油；第2次把小颗粒的花生米打成末，依旧要停顿15秒等待花生出油；

第3次搅打，10秒左右观察一下状态，这个状态就已经能明显感觉到出油了，10秒以后继续打，这时候你就会觉得打的时候会有点阻力了就可以了；

4、这就是花生里面的油已经出来了，好的花生一般都会自己出油，完全不用另外加油的。我用的花生是自己种的，如果你搅拌多次仍然不见出油，那就需要另外再加点花生油进去一起搅拌，注意要一点点的加，打了5次以后就是这种比较浓稠状态的；

花生酱就做好了，倒出来的时候就可以看到很浓稠，因为不是破壁机打的，所以不是特别的细腻。但一点点的颗粒感嚼起来反而会更香哦，花生酱冷藏后会更浓稠一些，刚做好的花生酱是稀软的，密封后放冰箱冷藏保存就好！

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