做宫保鸡丁，牢记1234宫保汁比例，糊辣荔枝味，味道不输饭店

做宫保鸡丁，牢记“1234”宫保汁比例，糊辣荔枝味，味道不输饭店

冬天是进补的季节，因为天气寒冷的原因，很多人在饮食上都会做一些调整，比如说常吃一些水分充足、维生素含量丰富的瓜果蔬菜，及时为身体补充水分和维生素，防止身体上火；当然肉类也不能少，平时可以常吃一些蛋白质含量高的肉类，其中鸡肉就是非常不错的选择，鸡胸肉的蛋白质含量比牛肉高，但价格还不到猪肉的一半，一斤冰鲜的鸡胸肉也不过10块钱，冷冻的则更便宜。

鸡胸肉的做法中，我最喜欢宫保鸡丁，嫩滑的鸡丁搭配上清爽的胡萝卜丁、黄瓜丁，最后再撒上一把酥脆的花生米，糊辣荔枝味，营养又解馋。

宫保鸡丁这道菜，相信很多朋友都喜欢吃，因为其酸甜的口感，尤其受女性朋友和小孩子的青睐。宫保鸡丁虽然好吃，但做起来可不是那么容易，下面小编就为大家分享宫保鸡丁的具体做法，掌握好“1234”宫保汁比例，包你做出糊辣荔枝味的宫保鸡丁。

---【宫保鸡丁】---

主要食材：鸡胸肉300克、胡萝卜50克、黄瓜80克、花生米50克。

辅料：陈醋一小勺、白糖2小勺、生抽3小勺、鸡蛋一颗、盐少许、白胡椒粉少许、大葱一段、大蒜两瓣、干辣椒少许、干花椒少许、郫县豆瓣酱一小勺、食用油适量。

做法步骤：

1、把鸡胸肉表面的筋膜去除干净，从中间一片两半，放在案板上，用刀背捶打，使其肉质变松散，更容易入味。

2、把鸡胸肉切成1厘米左右的小丁，放在碗中，加入少许盐和白胡椒粉抓拌均匀，再加入一个鸡蛋清和适量玉米淀粉继续抓拌，是肉丁表面裹上一层薄浆，最后加入少许食用油拌匀，锁住其中的水分。

3、炒锅里加入适量食用油，凉油下入花生米，开小火慢炸，把花生炸熟后捞出控油备用。

4、接着把胡萝卜洗净去皮切成小丁，黄瓜洗净去头去尾切成小丁。

5、把大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，干辣椒切成小段；再准备一个小碗，碗里加入1小勺陈醋、2小勺白糖、3小勺生抽和4小勺清水，最后再加入少许淀粉搅拌均匀，调成宫保汁备用。宫保汁的比例1234要掌握好。

6、坐锅开火，先把炒锅烧热至冒烟，然后加入适量食用油，油温烧至四成热左右，把腌制上浆的鸡丁下入锅中，用筷子拨散，把鸡丁滑熟后捞出控油备用。

7、炒锅里留适量底油，油热后下入葱花、蒜片、干辣椒段、干花椒粒煸炒出香味，然后加入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油。

8、把切好的胡萝卜丁下锅翻炒，把胡萝卜丁炒至断生后下入黄瓜丁和滑熟的鸡丁一起翻炒。

9、把提前调好的宫保汁沿锅边淋入，开大火翻炒几下，把汤汁烧至浓稠。

10、最后撒入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：

1、鸡胸肉切丁之前，要用刀背捶打，使其肉质松散，这样在腌制时能更快入味，还能使其口感更细嫩。

2、想要炒出糊辣味，干辣椒和干花椒必不可少，再搭配上“1234”比例的宫保汁，成菜的口味就是糊辣荔枝味。

3、花生米一定要临出锅时再加入，放太早的话会失去其酥脆的口感。

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